鞣质微胶囊化工艺的研究

以鞣质为原料,对其进行微胶囊化,以改善其油溶性,掩盖来自原料的不良风味,提高其稳定性.研究了微胶囊化鞣质的壁材组成及工艺条件.通过单因素实验确定壁材为β-环糊精、乙基纤维素、海藻酸钠组成的复合壁材,采用正交实验确定微胶囊化的最佳工艺条件,结果表明:心材鞣质与复合壁材的质量比为1∶5,β-环糊精与乙基纤维素质量比为6∶1,海藻酸钠与复合壁材质量分数为0.6%,乳化剂与心材鞣质质量分数为0.1%.微胶囊囊壁的局部结构表现为致密的整体结构,说明该产品具有较好的包埋效果.

不同降解方法对抗性淀粉(RS_3)得率及分子量的影响

对地产(佳木斯)玉米淀粉采用酸水解、酶解及超声波降解的方法,进行前处理。然后采用压热法制备抗性淀粉(RS3)。对酸解、酶解、超声波三种前处理方法进行比较,分析了不同处理方法对RS3分子量分布及得率的影响。凝胶渗透色谱(GPC)测定结果显示,经超声波处理的淀粉的分子量更接近RS3分子量,且制得的抗性淀粉得率最高。

“人造肉”发展现状及对农业科技的启示

"人造肉"概念由来已久,顾名思义就是以人工手段模仿自然肉类感官特性的工业肉制品。最近几年由于素食主义盛行,环保压力凸显,健康意识普遍提升,"人造肉"研究方兴未艾,尤其是生物合成技术的突破,使其成为未来食品科技研发热点和资本"宠儿"。从制造路径上,"人造肉"分为两类:一是在培养基中利用动物干细胞,进行一定条件的培养制造出动物肉,即"培养肉";二是通过植物蛋白以及其他植物性成分合成全素的"植物肉"。目前全球范围内,已经商业化的"人造肉"几乎可全划归为"植物肉",而来自生物细胞的"培养肉"实现商业化尚需一段路要走,这不仅存在技术上的难题,伦理道德、食品安全以及消费者接受程度均需要考量。