γ-聚谷氨酸对糯米粉特性及速冻汤圆品质影响

为探讨不同添加比例的γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA)对糯米粉特性和汤圆特性、品质、微观结构的影响,使用差示扫描量热仪和快速黏度分析仪测定了添加不同比例γ-PGA糯米粉的糊化特性和热力学特性,并使用低场核磁共振仪、质构仪、紫外分光光度计测定了由添加不同比例γ-PGA糯米粉制备出速冻汤圆的水分分布、质构特性和煮后汤汁透过率,扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪测定了添加不同比例γ-PGA冻干糯米粉的微观结构和短程有序度。添加γ-PGA后糯米粉的糊化焓值降低,峰值温度升高;糯米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值降低。添加γ-PGA后,汤圆的结合水和自由水所占比例降低,弱结合水所占比例升高;煮后汤汁透过率由31.80%增加到47.33%;硬度、胶着性、咀嚼性降低。添加γ-PGA的冻干糯米粉淀粉颗粒表面更光滑,短程有序度降低。结果表明,γ-PGA的添加降低了糯米粉的糊化焓值和黏度,阻碍糯米粉糊化,增强了其热稳定性;冷冻汤圆煮后质构特性改善,汤汁透过率升高,提高了汤圆的品质。

多元化教学融合模式在食品生物化学课程教学中的实践应用

1.引言。“食品生物化学”作为食品学科领域中不可或缺的专业基础课程,其内容涵盖了食品中生物大分子的复杂结构、性质、代谢过程及其在食品加工中的具体应用等多个层面。然而,由于课程内容的高度专业性和抽象性,传统的教学方法往往难以使学生深入理解和掌握其中的精髓。因此,如何采用更加灵活、多样、生动的教学方式,提高教学质量,已成为当前食品生物化学教学亟待解决的问题。

新工科背景下对食品原料学课程混合教学模式的探索

1.引言在新工科背景下,食品原料学课程不仅需传授食品原料的基础知识、分类特性及加工利用技术,更需强化学生对食品原料科学研究的兴趣与能力,培养其解决复杂工程问题的能力、创新思维及跨学科协作能力。因此,针对以上教学目标,在新工科教育理念的引领下,对食品原料学这一核心课程进行混合教学模式的探索,旨在通过融合线上与线下教学的优势,不断提升教师的信息素养与教学能力,掌握现代教育技术工具的使用方法,灵活运用线上线下教学资源。同时,要求教师时刻关注食品工业的最新动态与发展趋势,将前沿知识与技术融入教学内容中。此外,教师更应加强与学生的沟通交流,及时了解其学习需求与困惑,为其提供个性化的学习指导与支持。

β-榄香烯通过抑制WNT信号通路促进MG-63细胞凋亡

β-榄香烯在作为化疗药使用时表现为毒副作用小,极少产生耐药性[1]。但是榄香烯治疗骨肉瘤尚未见报道。我们应用榄香烯作用于人骨肉瘤细胞系MG-63细胞,观察其对细胞增殖和凋亡的影响,并进一步研究Wnt/β-catenin信号传导通路在其中的作用。

β-榄香烯诱导人骨肉瘤MG-63细胞凋亡作用

[目的]观察β-榄香烯诱导人骨肉瘤MG-63细胞的凋亡作用,并探讨其可能的机制.[方法]将不同质量浓度的β-榄香烯作用于人骨肉瘤MG-63细胞,用MTT法测定细胞存活率,流式细胞术测定细胞凋亡,免疫荧光染色、蛋白印迹检测凋亡相关蛋白的表达.[结果]与对照组比较,β-榄香烯处理组细胞存活率明显降低(P<0.05);凋亡相关蛋白表达明显增加(P<0.01).[结论]β-榄香烯可诱导人骨肉瘤MG-63细胞的凋亡,β-榄香烯诱导的细胞凋亡是通过线粒体途径的,同时激活caspase依赖性凋亡及caspase非依赖性凋亡2条凋亡途径.

庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定

以甘肃庆阳地区自然发酵的辣椒酱为材料,采用平板透明圈、分解亚硝酸盐试验对发酵优势菌种进行初筛,通过产酸能力、产亚硝酸盐量进行复筛,并通过发酵菌株耐盐、耐温、耐酸、产酸等耐受性试验对自然发酵辣椒酱优势菌种进行了分离、筛选及鉴定.结果表明:初筛获得18株菌株中6株可产生透明圈,其中Q3菌株透明圈直径最大、产酸能力好,发酵液pH值、亚硝酸盐含量可降至4.63、0.54mg/kg;Q3菌落呈圆形,乳白色,表面光滑呈凸面,边缘整齐,黏滑,不透明;革兰氏染色、糖发酵、甲基红试验呈阳性,过氧化氢酶、运动性、明胶液化、硫化氢、吲哚反应呈阴性;16SrRNA鉴定属植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum).

Lisfranc损伤切开复位内固定术与关节融合术临床疗效的Meta分析

目的比较Lisfranc损伤切开复位内固定术与关节融合术的临床疗效。方法收集所有比较Lisfranc损伤关节融合术与切开复位内固定术的随机对照实验(RCT)和临床对照实验(CCT),按Cochrane协作网标准逐个进行质量评价和Meta分析。结果对符合纳入标准的3篇RCT文献和3篇CCT文献进行meta分析。6项研究显示,切开复位内固定术并发症低于关节融合术(RR=0.53,95%CI0.34～0.83,P=0.005);2种术式在需再次手术及再次手术矫形方面比较无统计学差异(RR=1.16,95%CI0.57～2.37,P=0.68;RR=2.30,95%CI0.73～7.22,P=0.16);关节融合术在内固定物取出方面明显优于切开复位内固定术(RR=6.07,95%CI3.01～12.23,P<0.00001)。治疗效果评分因不同研究采用的评分系统不同,无法进行合并分析。结论在并发症发生率方面,切开复位内固定术优于关节融合术。切开复位内固定术与关节融合术在再次手术和再次手术矫形方面并无差异。在内固定物取出方面,关节融合术要优于切开复位内固定术。

高糖通过提高ROS水平和钙超载诱导小鼠MC3T3-E1成骨细胞凋亡

目的:探讨钙离子(Ca2+)超载在高糖诱导成骨细胞株MC3T3-E1凋亡中的作用以及活性氧簇(reactive oxygen species,ROS)的影响。方法:培养小鼠颅骨源性成骨细胞株MC3T3-E1,给予高浓度D-葡萄糖诱导细胞凋亡。采用MTT法检测不同浓度D-葡萄糖处理24和48 h后MC3T3-E1细胞的增殖情况;D-葡萄糖(35 mmol/L)处理24 h后,Annexin V-FITC/PI检测细胞凋亡;Fura-2/AM荧光探针检测细胞内Ca2+浓度;DCFH-DA荧光探针检测ROS的生成。结果:MC3T3-E1高糖处理后,细胞增殖明显抑制呈剂量效应关系,早期凋亡率和总死亡率分别增加至(24.16±3.53)%和(63.74±4.32)%。高糖处理后细胞内ROS水平明显增加,抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸可以在降低ROS水平的同时抑制高糖所引起的成骨细胞凋亡。细胞内游离Ca2+水平也明显增加,并且通过膜通透性Ca2+螯合剂BAPTA-AM处理后,细胞内Ca2+浓度明显降低,同时成骨细胞凋亡率也明显降低。加入镧离子(La3+)离子抑制储量操纵性钙通道(store-operated Ca2+channels,SOCC)可以降低细胞内Ca2+浓度,减低高糖所引起的成骨细胞凋亡。在高糖诱导成骨细胞凋亡中,细胞内ROS和Ca2+的增加呈相互促进的关系。结论:高糖可以通过增加细胞内ROS水平,引起钙离子通过SOCC通道释放,造成细胞内Ca2+超载,从而诱导成骨细胞凋亡。

枸橼酸铁铵通过提高ROS水平激活MAPK通路并诱导成骨细胞凋亡

目的:探讨铁超载提高人成骨细胞(hFOB1.19)活性氧(ROS)水平在激活丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路和诱导细胞凋亡中的作用。方法:采用细胞贴壁法培养成骨细胞hFOB1.19,将不同浓度枸橼酸铁铵(100、300、500μmol/L)加入细胞培养基,用MTT法检测成骨细胞增殖活性;DCFH-DA荧光探针检测成骨细胞ROS水平;Annexin V-FITC/PI法检测细胞凋亡;Western blotting检测MAPK通路相关蛋白。结果:枸橼酸铁铵处理成骨细胞后,细胞增殖活性明显降低,早期凋亡和总死亡率显著增加;不同浓度的枸橼酸铁铵处理成骨细胞后,其ROS水平分别增高至(35.73±2.52)%、(62.89±4.24)%和(76.06±3.55)%,MAPK通路相关蛋白的表达也明显增加并呈剂量效应关系,抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸可以在降低ROS水平及MAPK通路相关蛋白表达的同时抑制枸橼酸铁铵所致的细胞凋亡。结论:枸橼酸铁铵能使成骨细胞增殖受到抑制,并且通过增加细胞内ROS水平,激活MAPK通路,诱导成骨细胞凋亡。

过氧化氢通过线粒体途径诱导成骨细胞凋亡

目的探讨氧化应激状态诱导成骨细胞系MC3T3-E1凋亡中线粒体途径的作用。方法采用MTT法检测不同浓度过氧化氢处理后MC3T3-E1的增殖情况;Annexin V-FITC/PI流式细胞学检测细胞凋亡;JC-1流式细胞学检测线粒体膜电位;DCFH-DA流式检测活性氧簇(ROS)活性;Western印迹检测线粒体Bax表达水平。结果 MC3T3-E1过氧化氢处理后,细胞增殖明显抑制呈剂量效应关系,ROS活性和凋亡增加,线粒体膜电位降低。结论过氧化氢可以增加细胞内ROS水平,通过激活线粒体途径诱导细胞凋亡。

高糖通过线粒体途径诱导成骨细胞凋亡

线粒体途径是细胞凋亡的重要途径之一.在特定的刺激下,例如高糖条件,可以通过caspase依赖性和非依赖性两种途径诱导多种细胞凋亡.但线粒体凋亡途径在高糖引起成骨细胞凋亡中所起的作用,目前尚不清楚.本研究证明,高糖可以通过线粒体凋亡途径诱导成骨细胞凋亡.AnnexinV-FITC/PI流式细胞学检测显示,高糖可诱导MC3T3-E1细胞凋亡.Western印迹检测发现,不同浓度D-葡萄糖(11,22,33 mmol/L)可以引起线粒体中Bax蛋白表达的增加,使Bax蛋白由细胞质中易位到线粒体,激活了线粒体凋亡途径.JC-1荧光探针检测证实,高糖处理成骨细胞后,线粒体膜电位明显降低,表明线粒体途径被激活.而细胞质中的细胞色素c、凋亡诱导因子(AIF)表达增加,细胞色素c和AIF从线粒体中释放到细胞质中,释放到细胞质中的细胞色素c使caspase-3、caspase-9剪切活化,从而激活了caspase依赖性凋亡途径.因此,线粒体凋亡途径可能是高糖诱导成骨细胞凋亡过程中一个重要的途径.

不同浓度锌对成骨细胞MC3T3-E1骨保护素基因表达和细胞增殖的影响

目的研究不同浓度锌对成骨细胞骨保护素基因表达和细胞增殖的影响。方法取小鼠的成骨细胞系MC3T3-E1培养并随机分为4组,A组加入10μmol/L硫酸锌;B组加入50μmol/L硫酸锌;C组加入200μmol/L硫酸锌;D组作为空白对照。培养48h后提取细胞RNA,RT-PCR分析成骨细胞骨保护素(OPG)mRNA表达,Elisa检测细胞培养上清中骨保护素表达水平。MTT法测定成骨细胞增殖率。结果 A组、B组、C组与D组细胞骨保护素基因表达比值分别为0.461±0.051、1.068±0.123、0.244±0.044、0.548±0.089,A组与D组差异不明显,B组高于D组(P<0.01),C组低于D组(P<0.01)。Elisa结果与RT-PCR相同。细胞增殖率之间差异有显著性意义,B组高于D组(P<0.01),C组低于D组(P<0.01)。结论 50μmol/L的锌促进成骨细胞骨保护素基因表达和细胞增殖,200μmol/L的锌则抑制成骨细胞骨保护素基因表达和细胞增殖。而10μmol/L的锌对成骨细胞骨保护素基因表达和细胞增殖的影响不大。

YC-1增强β-榄香烯的致人骨肉瘤细胞凋亡作用

目的 探讨YC-1对β-榄香烯诱导人骨肉瘤细胞(Saos-2)凋亡中的增强作用及作用机理。方法 Saos-2贴壁培养24,48和72 h后,MTT方法检测细胞增殖情况。贴壁培养48 h后,Western-blot方法,流式细胞术等方法检测Saos-2凋亡。Western-blot实验方法测定凋亡相关蛋白及HIF-1α蛋白水平。结果 β-榄香烯可以诱导细胞凋亡,增加HIF-1α蛋白的表达水平,而HIF-1α抑制剂YC-1能加强β-榄香烯的致凋亡作用。结论 YC-1通过上调HIF-1α蛋白表达,增加β-榄香烯诱导的Saos-2凋亡。

锌离子对大鼠腹膜间皮细胞转分化及TGFβ/Smad通路的影响

目的研究锌离子对脂多糖(LPS)诱导的大鼠腹膜间皮细胞(RPMCs)转分化(EMT)的影响,为锌离子在腹膜透析中的应用提供理论基础。方法胰蛋白酶消化法培养原代大鼠腹膜间皮细胞、传代,经鉴定后分组:(1)对照组,(2)LPS组,(3)ZnSO4组,(4)ZnSO4/LPS组。应用Western blot方法、免疫荧光方法分别检测α平滑肌肌动蛋白(αSMA)、上皮钙黏素(E cadherin)、Ⅰ型胶原(collagenⅠ)、Smad2、Smad3、磷酸化的Smad2、3(P Smad2、3)蛋白表达;酶联免疫吸附方法检测上清液TNFα、TGFβ1的表达。结果与LPS组相比,ZnSO4/LPS组的αSMA的免疫荧光强度减弱;与对照组相比,LPS组RPMC的αSMA、collagenⅠ蛋白表达明显升高,而E cadherin蛋白表达降低。与LPS组相比,ZnSO4/LPS组RPMC的αSMA、collagenⅠ表达明显降低、E cadherin蛋白表达增多;LPS组上清液中TNFα、TGFβ1浓度显著高于对照组;ZnSO4/LPS组上清液中TNFα、TGFβ1浓度显著低于LPS组;与LPS组相比,ZnSO4/LPS组P Smad2、P Smad3的表达明显降低。结论 ZnSO4可能可以逆转LPS所致的RPMC的EMT,对腹膜透析过程中所导致的RPMCs损伤可能具有保护作用,其作用机制可能是通过抑制TGFβ/Smad信号传导通路。

锌离子对脂多糖作用下大鼠腹膜间皮细胞转分化的影响及机制

目的:研究锌离子(Zn)对脂多糖(LPS)诱导的大鼠腹膜间皮细胞(RPMC)转分化(EMT)的影响及机制,从而为Zn在腹膜透析(PD)中的应用提供理论基础。方法:胰蛋白酶消化法原代培养腹膜间皮细胞、传代、经鉴定后分组:(1)正常对照组;(2)LPS组:100μmol/L作用48h;(3)ZnSO4作用组:30μmol/L ZnSO4作用24h后加100μmol/L LPS作用48h。应用RT-PCR方法和免疫荧光方法检测α平滑肌肌动蛋白(α-SMA)、上皮钙黏素(E-cadherin)、Ⅰ型胶原蛋白(CollagenⅠ)基因表达。应用Western Blotting检测核因子κB(NF-κB)、NF-κB抑制蛋白(I-κB)、磷酸化的NF-κB(p-NF-κB)、磷酸化的I-κB(p-I-κB)蛋白表达;应用流式细胞术,采用活性氧自由基(ROS)检测试剂盒检测各组别的ROS情况。结果:LPS培养48h后细胞形态开始发生变化,由典型的上皮逐渐变为梭形及不规则形,类似肌成纤维细胞,而硫酸锌(ZnSO4)作用组细胞表型改变明显减轻。与对照组相比,LPS组RPMC的α-SMA、CollagenⅠ基因表达明显升高,而E-cadherin基因表达降低;与LPS组相比,ZnSO4作用组RPMC的α-SMA、CollagenⅠ表达明显降低、E-cadherin基因表达增多;LPS组ROS显著高于对照组,ZnSO4作用组ROS显著低于LPS组;与LPS组相比,ZnSO4作用组p-NF-κB、p-I-κB蛋白表达降低。结论:ZnSO4可逆转LPS所致的RPMC的EMT,对腹膜透析过程中所导致的RPMC损伤具有保护作用,其作用机制可能是通过抑制氧化应激反应和NF-κB信号通路转导而发挥作用。

调配型啤特果乳饮料配方及稳定性研究

为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定.

黄芪甲苷拮抗过氧化氢引起的小鼠成骨细胞凋亡作用

[目的]探讨黄芪甲苷拮抗过氧化氢所致小鼠成骨细胞MC3T3-E1凋亡及相关机制.[方法]将成骨细胞MC3T3-E1细胞随机分为A组(正常对照组)、B组(过氧化氢组)、C组(过氧化氢+黄芪甲苷组)及D组(过氧化氢+黄芪甲苷+LY294002组).采用流式细胞术Annexin-V和PI双染检测细胞凋亡情况;同时采用Western-blot检测细胞凋亡相关蛋白Bax,AIF,cyto-C表达情况;免疫荧光和Western-blot检测信号通路相关蛋白P-AKT表达情况.[结果]B组及D组的成骨细胞凋亡率和凋亡相关蛋白Bax,AIF,cyto-C均较A组明显增高(P<0.05);C组的细胞凋亡率和凋亡相关蛋白Bax,AIF,cyto-C活性与A组相比较变化不明显(P>0.05).免疫荧光和Western-blot结果均显示C组的P-AKT表达水平明显增加,与A组比较差异具有统计学意义(P<0.01).[结论]黄芪甲苷可拮抗过氧化氢引起的成骨细胞MC3T3-E1的凋亡,PI3k/AKT信号传导通路可能在其中发挥重要的作用.

肱骨滑车冠状面骨折诊治分析(附15例报告)

目的探讨肱骨滑车冠状面骨折的诊治方法。方法对15例肱骨滑车冠状面骨折患者的临床资料进行回顾性分析。结果本组均为闭合性骨折,未合并血管、神经损伤。依靠X线表现不能明确骨折类型,行3D-CT检查确诊。采取切开复位内固定术治疗。本组术后伤口Ⅰ期愈合,术后复查X线示骨折解剖复位。均未发生严重并发症,无内固定松动或骨折不愈合,术后12周肘关节能自主活动。参照改良HSS肘关节评分系统,疗效优12例,良3例,随访1 a疗效满意。结论 3D-CT检查有助于早期诊断肱骨滑车冠状面骨折。确诊后早期行切开复位内固定术,术后早期进行功能锻炼,可取得良好的治疗效果。

氯化钴诱导HIF-1α增高拮抗过氧化氢引起的人骨肉瘤MG-63细胞凋亡

[目的]验证氯化钴抑制过氧化氢诱导的人骨肉瘤MG-63细胞的凋亡作用并探讨其可能的分子机制.[方法]将人骨肉瘤MG-63细胞分为正常对照组、过氧化氢组、过氧化氢+氯化钴预处理组、过氧化氢+氯化钴+YC-1组.应用MTT法测定细胞存活率;流式细胞术测定细胞凋亡;免疫荧光染色、蛋白印迹法检测HIF-1α表达.[结果]与过氧化氢组比较,氯化钴预处理组细胞存活率明显增加(P<0.05);凋亡细胞比率降低.缺氧可激活HIF-1α的表达并诱导其转位,100μmol/L氯化钴可明显增加HIF-1α蛋白的表达(P<0.01).[结论]氯化钴可抑制过氧化氢诱导的人骨肉瘤MG-63细胞的凋亡,其分子机制可能与激活HIF-1α的表达有关.

氧同位素非质量分馏在CO_(2)相关研究中的进展

氧同位素异常(Δ^(17)O)常用来衡量氧同位素非质量分馏的程度,也是目前研究大气CO_(2)相关问题的有力手段之一。本文综述大气CO_(2)氧同位素非质量分馏效应的研究进展。首先介绍氧同位素非质量分馏程度的表示方法(Δ^(17)O)和成因;其次概括CO_(2)中Δ^(17)O的测量方法,并对比质谱法和光谱法测量Δ^(17)O的优缺点;最后总结Δ^(17)O在估算平流层向对流层输入的CO_(2)通量、估算全球生产力和示踪CO_(2)不同来源方面的应用,并对Δ^(17)O在CO_(2)未来的研究方向提出展望。