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论中国烹饪中的汤 被引量：1
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作者 梁字荣 陈静华(图) 《中国食品》 2005年第24期50-51,共2页
俗语说"唱戏的腔,厨师的汤",从厨二十多年,要说体会,其中一条是厨师做菜离不开汤,要做好菜,就必须有一套娴熟的制汤功夫.制汤技术的高低,不仅能衡量一个厨师的功底是否扎实,而且也是检验一个厨师是否称职的重要标志.
关键词 中国烹饪 制汤技术 厨师
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