北京市3家餐馆就餐者点餐营养素水平综合评价

目的 分析北京市3家中餐馆就餐者点餐营养素含量,采用富含营养素食物（Nutrient-Rich Foods,NRF）指数法综合评价一餐的营养搭配。方法 选择北京市某商业区内经营温州菜、鲁菜和云南菜的3家中餐馆,收集全部菜品的主、配料重量,计算每道菜品的营养素含量;结合3家餐馆一段时期内的点餐流水单,计算人均点餐营养素含量,并利用NRF指数综合评价一餐营养素水平。结果 3家餐馆就餐者一餐人均点餐能量为4973.9（P25-P75：3575.6-6971.0）kJ,参照午餐3347.2 kJ和晚餐2510.4 kJ的能量推荐摄入标准,88.2%桌次的人均点餐能量含量高于推荐摄入量。限制营养素含量：3家餐馆就餐者一餐人均点餐脂肪和胆固醇含量均达到日推荐摄入量的70%及以上;且一餐人均点餐钠含量均高于一日钠适宜摄入量（1500 mg）,超标率为87.9%。3家餐馆就餐者一餐人均点餐膳食纤维、钙、维生素A、维生素C、维生素E含量远低于各营养素推荐摄入量。温州菜餐馆NRF9.3较高为5.50,云南菜餐馆最低为2.26（P〈0.001）。结论 在外就餐者人均一餐营养素综合水平不理想,能量及3种限制营养素含量显著高于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年修订版）》推荐或适宜摄入量、9种推荐营养素则远低于推荐摄入量。

中国12城市自行车道设置情况调查

目的了解中国12城市中心城区自行车道配备、维护情况及其与城市经济水平、区域居住密度、街道繁荣程度问的关联。方法以北京、天津、上海、青岛、杭州、绍兴、苏州、南通、镇江、成都、西宁、哈尔滨12个城市的54个中心城区333个调查点内所有的道路为调查对象，采用观察法了解道路两侧自行车道的配备及维护情况。结果共纳入分析4202条路段，其中有32．6％的路段配有自行车道。12城市中，配有自行车道比例最高的是南通（46.5％），其次是天津（39．6％）和上海（39．4％），西宁（2．0％）、青岛（5.4％）和哈尔滨（27．1％）配有自行车道的道路比例相对较低。高经济水平城市的自行车道配备相对完善，但自行车道宽度及隔离状况相对较差。高居住密度区域的自行车道配备及维护情况均相对较差。结论我国12城市自行车配备及维护情况具有显著性差异。现有自行车道配备水平仍有改进空间。建议在完善自行车道配备的同时要重视自行车道的隔离方式，并结合城市人口分布及交通需求，合理配备自行车道。

中国12个城市中心城区步行道设置情况调查

目的 了解中国12个城市中心城区步行道配备、维护情况及其与城市经济水平、区域居住密度和街道繁荣程度间的关联。方法 以北京、天津、上海、青岛、杭州、绍兴、苏州、南通、镇江、成都、西宁、哈尔滨共12个城市的54个中心城区333个调查点内所有的道路为调查对象，于2012年采用观察法调查道路两侧步行道的配备及维护情况。结果 共有4 255条路段纳入分析，其中有71.1%的路段配有步行道。12个城市中配备步行道的路段比例最高的城市为青岛（91.9%）和哈尔滨（90.6%），最低的是苏州（48.6%）和绍兴（52.6%）。12个城市在步行道配备及维护各方面差异均有统计学意义，高经济水平城市的步行道配备和路面维护情况较好、阻碍较少，但步行道隔离连续性较差、划线停车较多。相比低居住密度区域，高居住密度区域的步行道隔离连续性较差、步行道较窄，同时划线停车和阻碍较多。道路繁荣度越高，步行道配备和步行道宽度的情况越好，但隔离连续性、路面维护状况越差，划线停车和阻碍也更多。结论 12个城市步行道配备及维护状况差异具有统计学意义，12个城市步行道的配备情况还存在进一步改善的空间。建议在进行城市道路规划时，结合当地人口密度和实际的交通需求，合理配备步行道；同时加强城市管理，减少步行道上的阻碍。

几种营养素度量模型的建立和应用研究概况

营养素度量法(nutrient profiling)是以预防疾病和促进健康为目的,综合考量食物的营养成分,对其进行科学的分类或排序的过程。国外学者建立了针对限制营养素、推荐营养素或两者相结合的多种营养素度量模型(nutrient profiling model),用以描述食物对人群健康的作用,通过数值的高低,消费者可以方便地判断哪个食物营养价值更高。我国对营养素度量法的应用仍然较少。本研究对国外几种营养素度量模型的建立和应用进行简要介绍,期望在此基础上,考虑建立适合我国居民膳食营养素摄入和需求的营养素度量模型,为今后更加有效的指导居民食品消费行为打下基础。

北京市部分餐馆就餐者膳食钠摄入水平的调查

目的 分析北京市3家餐馆供应菜品的钠含量及就餐者人均点餐钠含量情况.方法 选取北京市某商业区内经营温州菜、鲁菜和云南菜的3家中餐馆,收集餐馆供应全部菜品的主、配料重量,计算每道菜品所含钠量值.收集3家餐馆一段时期内的顾客点餐流水单,计算人均点餐钠含量及超标情况.结果 3家餐馆供应的不同类型菜品中,热菜（1 728.6 mg;P25,P75：1 198.7,2 482.8）和汤羹类（2 101.5 mg;P25,P75：1 467.8,2 291.2）菜品的钠含量最高,其次为凉菜（790.7 mg;P25,P75：128.1,1 472.9）和主食（802.9 mg;P25,P75：115.1,1 563.2）,饮品（17.0 mg;P25,P75：2.0,19.5）钠含量最低（P＜0.05）.在菜类菜品中,荤菜类（1 796.3 mg;P25,P75：1 303.9,2 670.3）的钠含量高于素菜类（1 105.5 mg;P25,P75：423.6,1 628.6）（P＜0.001）.在3家餐馆就餐的人员每桌次人均点餐钠含量为午餐2 325.6mg（P25,P75：1 700.7,3213.8）和晚餐2 542.5 mg（P25,P75：1 857.5,3 498.1）.参照午餐960mg和晚餐720mg的推荐钠摄入量标准,97.5％桌次的人均点餐钠含量超过推荐的钠摄入量标准,76.5％的桌次达到推荐标准的2倍以上.结论 调查的3家餐馆供应各类菜品中以汤羹类和热菜的钠含量较高,就餐人员点餐的钠含量显著高于《中国居民膳食指南》推荐的摄入标准.