富锌牡蛎粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用

研究富锌牡蛎粉对小鼠酒精肝损伤的保护作用。实验各组小鼠灌胃相应实验样品,检测小鼠血清中天门冬氨酸转氨酶(Aspartate transaminase,AST)、丙氨酸氨基转移酶(Alanine aminotransferase,ALT)和谷氨酰转移酶(GGT)活性,肝组织匀浆液中谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Hydrogen Peroxidase,CAT)的活性及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的含量,并观察肝组织在光镜下病理变化。结果表明富锌牡蛎粉可以显著降低酒精致肝损伤小鼠血清中AST、ALT和GGT的活性(p<0.05),增强小鼠肝组织匀浆液中GSH-Px、SOD和CAT活性(p<0.05),显著降低MDA含量(p<0.05),并明显改善乙醇导致的肝脏组织病理学变化。以上结果表明,富锌牡蛎粉对酒精致小鼠肝损伤具有一定的保护作用,可能与其增强机体抗氧化能力和抑制脂质氧化有关。

基于多传感器融合的车辆定位方法研究

针对普通全球定位系统(global positioning system,GPS)定位误差大、高精度GPS价格昂贵这一情况,设计了一种车辆定位嵌入式系统来提升普通GPS的定位精度,从而实现车辆的精确定位。为了克服MPU6050模块出现累积误差的问题,在融合过程中先使用MPU6050模块和GPS模块进行一次融合,然后在GPS模块的工作周期外选用MPU6050模块与车辆车载诊断系统(on-board diagnostics,OBD)接口通信模块进行二次融合。设计的车辆定位嵌入式系统硬件成本低,对GPS模块的定位精度提升较大。实验结果表明,当车速为70 km/h时,在东方向和北方向上,该系统对GPS模块定位精度的提升分别为20%和25%。

不同冷冻方式及冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响

采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]及冻藏温度[(-25±1)℃、(-35±1)℃]对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响。以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生剂,流动相为醋酸盐缓冲溶液和乙腈,梯度洗脱。采用C18柱分离,紫外检测器检测。研究结果表明:不同冷冻方式间,除(-25±1)℃冰箱冷冻和(-35±1)℃冰柜冷冻对样品间氨基酸组成影响差异不显著外(p>0.05),其他处理间样品差异均显著(p<0.05)。不同冻藏温度对样品氨基酸组成的影响差异不显著(p<0.05)。因此,海湾扇贝闭壳肌的冷冻综合考虑营养及成本,宜选择(-25±1)℃冰箱冷冻及(-25±1)℃冻藏。

牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化作用研究

研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O^-_2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值。结果表明:牡蛎氨基酸螯合锌具有较好的体外抗氧化能力,随着浓度的增加,牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH、O^-_2·、·OH自由基的清除能力逐渐增强,抗氧化值也随之增加。当浓度0.01 g/m L时,对DPPH、·OH自由基的清除率分别为88.43%、82.64%。

牡蛎酶解液酶解工艺优化研究

为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和p H对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺参数。结果表明,料液比为1∶5(g/m L)时,酶解工艺的最佳参数为:酶解温度50℃,酶解时间5 h,加酶量3 000u/g,p H 7,此条件下获得的牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力较强,其VC当量为90.22μg/m L。试验结果表明牡蛎酶解液具有较强的抗氧化性,为牡蛎酶解液的进一步开发利用提供了科学依据。

复合磷酸盐对虾夷扇贝闭壳肌保水效果的研究

试验以虾夷扇贝为试材,研究1%,2%,3%,4%,5%五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响。试验结果表明,各处理中,3%的复合磷酸盐溶液保水效果最好,与对照组比较,可以显著提高闭壳肌的保水性(p<0.05),闭壳肌的水分含量高达71.3%,解冻后仍可保持浸泡时的增重量,解冻损失率为-9.90%,蒸煮损失率为34.24%,色泽和质地均较好。

高铁冷链饭团产供过程关键控制点的确定

高铁冷链饭团作为高铁餐食的新秀产品,因其开袋即食的食用方式,对高铁供餐企业提出新的食品安全要求。因此将食品安全管理体系HACCP应用于高铁冷链饭团生产供应,保证高铁冷链饭团的食品安全非常必要。以高铁冷链饭团原料采购、生产加工、存储运输全过程为研究对象,重点阐述其加工工艺流程,确立原料验收、食品添加剂使用、热加工熟制、异物检测、冷链配送5个关键控制点,涵盖冷链饭团加工、供应全过程。根据确立的关键控制点,指导冷链饭团生产供应环节的作业要求,避免生产供应过程中食品安全问题的出现,有效保障冷链饭团的食品质量安全。