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题名短蛸自溶中组织蛋白酶L样蛋白酶的活性及分布变化
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作者
梁晓旺
宗媛
林竹一
李冬梅
周大勇
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机构
大连工业大学食品学院
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出处
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期448-452,共5页
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基金
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E10002-03)
辽宁省高等学校重大科技平台项目(辽教发[2011]191号)
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文摘
采用紫外线照射诱导短蛸自溶,检测腕部肌肉组织可溶性蛋白及可溶性胶原蛋白含量变化,监测内源总蛋白酶及内源组织蛋白酶L样蛋白酶活性变化,并应用免疫组织化学法揭示组织蛋白酶L样蛋白酶的组织分布变化。结果显示,短蛸经紫外线照射后,状态迟钝,机体瘫软,表皮及皮下组织发生黏液化,表明发生自溶。随着自溶时间的延长,可溶性总蛋白及可溶性胶原蛋白含量逐渐增加,表明结构蛋白发生降解;单位质量组织的内源蛋白酶总活力及组织蛋白酶L样蛋白酶活力逐渐上升;组织蛋白酶L样蛋白酶在自溶前的短蛸腕部肌肉组织中的分布具有不均一性,肌小梁中分布密集,肌纤维中分布稀疏。随着自溶的进行,酶染色位点逐渐分散、消失,表明组织蛋白酶L样蛋白酶在组织中发生了扩散。本研究表明以组织蛋白酶L样蛋白酶为代表的内源蛋白酶参与组织自溶。
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关键词
短蛸
自溶
组织蛋白酶L样蛋白酶
酶活性
免疫组织化学
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Keywords
octopus ( Octopus ocellatus )
autolysis
cathepsin L-like proteases
activity ofproteas
immunohistochemistry
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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