白酒酿造中低产高级醇酿酒酵母的筛选及应用研究

采用液态发酵方法,从6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株(编号分别为1-11J、1-11L、1-11M、PK-4、3LCCP-120、H-5)中筛选低产高级醇的菌株,并将筛选菌株与商业菌株H-5进行挥发性风味成分对比,与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)LL-7进行不同比例混合液态发酵,与菌株LL-7、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)SCC-7混菌固态发酵制备小曲清香型白酒。结果表明,筛选出低产高级醇菌株1-11J,其高级醇总量最低,为165.41 mg/L。气质联用(GC-MS)分析结果表明,与菌株H-5相比,菌株1-11J产醇类物质含量降低了65.88%,酯类物质产量提高了174.60%。菌株1-11J与菌株LL-7混合(1∶1)液态发酵,高级醇/乙醇比值最低(33)。与接种传统小曲相比,菌株1-11J与LL-7、SCC-7混菌(1∶1∶1)固态发酵制备小曲清香型白酒,其酒样乙醇、乙酸乙酯含量分别提高了29.26%、1957.91%,而总高级醇/乙醇比值降低了4.24%。

环境监测全过程质量管理对策

对于现阶段以环保为主题的发展前提下,世界各国环保事业迅速崛起并得到发展,环境监测工作的重要性十分突出,其为环保事业提供了强有力的数据支持,使工作的开展更具科学性、严谨性。因此,需要重视该方面的质量管理内容。本文从现阶段环境监测工作的必要性着手,分析了环境监测质量管控工作开展现状,最后针对优化整个监测过程、质量管理效果的对策提出几点建议,以供参考。