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红曲红色素在广式烧烤食品中的应用
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作者 梁智嫦 《湖南食品》 1998年第6期24-25,共2页
关键词 粤菜 烧烤 烧味 红曲红色素 着色剂
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宽吻海豚胃的研究
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作者 吴仲庆 梁智嫦 +4 位作者 邱周平 陈立洪 杨美桂 宋光泽 张添福 《厦门水产学院学报》 北大核心 1989年第2期40-44,共5页
我国台湾海峡宽吻海豚的胃由五个胃囊组成。第一胃囊为前胃,相当于食道的膨大部和延续;第二胃囊为主胃;第三胃囊和第四胃囊是幽门胃;第五胃囊为连接管,是幽门胃和十二指肠之间的食物通道。
关键词 幽门 十二指肠 食道 食物 前胃 研究 连接管 海豚 中国 组成
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不同碳源对红曲霉发酵色价及色调的影响 被引量:6
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作者 梁智嫦 《湖南食品》 1998年第5期13-14,共2页
红曲霉在不同种类碳源组成的培养基中均能产生红曲色素,但在相同的培养条件下,色价、色调都有很大区别。红曲霉深层发酵大米粉作为主要碳源,发酵液色价、色调都明显优于采用玉米淀粉,木薯淀粉以及葡萄糖作为主要碳源的发酵液。
关键词 碳源 红曲霉发酵 色价 色调
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高色价高稳定性红曲霉菌种的选育
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作者 梁智嫦 《湖南食品》 1998年第3期13-14,共2页
以红曲霉为出发菌株,通过紫外线、酸及高温处理,并采用定向筛选,从大量菌株中筛选出一株高色价、高稳定性菌株。其发酵温度为36℃ ̄38℃,PH范围为2.5 ̄6.5,周期144小时,色价618u/ml,色调紫红。其色价水平... 以红曲霉为出发菌株,通过紫外线、酸及高温处理,并采用定向筛选,从大量菌株中筛选出一株高色价、高稳定性菌株。其发酵温度为36℃ ̄38℃,PH范围为2.5 ̄6.5,周期144小时,色价618u/ml,色调紫红。其色价水平明显优于原生产菌株。 展开更多
关键词 红曲霉 高色价 高稳定性菌株 菌种选育
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