基于电感耦合等离子体质谱法对广州市售水产品中6种重金属的含量测定与污染评价

目的 了解和评价广州市水产品中重金属污染水平和现状。方法 以2023年广州市售的淡水鱼虾蟹和海水鱼虾蟹等6个类别12个品种181批次水产品作为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对水产品中铬、铜、镉、铅、总汞和总砷含量进行测定,比较不同水产品中重金属含量差异,并采用单因子污染指数法(pollution index,P_(i))和金属污染指数法(metal pollution index,MPI)评价重金属污染程度。结果 水产品中6种重金属均有检出,其中铜、镉和铅有出现超标情况,超标率分别为3.9%、3.3%和0.6%。铬和总汞总体含量水平较低,总体单因子污染指数P_(i)<0.2处于正常水平,其中虾类水产品的均值含量高于蟹类、鱼类,有显著性差异(P<0.05)。铜、镉、总砷均值含量分别为:14.6、0.274和3.10mg/kg,含量水平总体较高且不同类别之间的差异性较明显(P<0.05),且有超22.1%的水产品处于轻度污染水平及以上。6个类别水产品中海水虾、淡水蟹和海水蟹中重金属含量水平总体较高,主要为铜、镉和总砷,蟹类的铜和镉均值含量单因子污染指数为0.2≤P_(i)≤0.6,处于轻度污染水平,海水虾蟹的总砷处于轻度污染水平及以上。MPI呈现海水蟹>淡水蟹>海水虾>淡水虾>淡水鱼>海水鱼,说明蟹类水产品污染程度总体高于虾类和鱼类。结论 2023年广州市售的水产品存在一定的重金属污染,蟹类水产品中的铜和镉以及海水产品中的砷污染较为突出,需进一步加强监管。

射频识别技术在食品安全领域的应用研究

随着食品安全问题的日益突出,社会各界对食品追溯和安全管理的需求日益增强。射频识别技术是一种非接触式自动识别技术,因其具有数据保存量大、识别速度快、标签耐用、准确性高等优点而广泛应用于食品安全监管。本文旨在探讨射频识别技术在食品安全领域的应用现状、优势、案例、挑战及未来发展趋势。

液相色谱示差折光法测定酒中的总糖和还原糖

目的建立高效液相色谱-示差折光检测法(high performance liquid chromatogram-refractive index detection method,HPLC-RID)测定酒的总糖和还原糖的分析方法。方法根据不同酒的类别和含糖量进行其相应倍数的稀释,过滤后利用HPLC-RID法测定酒样中的4种糖,其总和为其总糖量,而果糖、葡萄糖和麦芽糖的含量之和,为该酒样还原糖量。结果本方法在15 min内完成4种目标化合物的分离分析。酒样的4种糖在1、2、4 g/L添加水平的回收率为94.1%~99.9%,相对标准偏差最高为2.34%,方法检出限约为0.1 g/L,定量限约为0.4 g/L。结论该方法快速、简便、准确,适用于大多数酒类样品的总糖与还原糖测定。

浅谈对食品安全国家标准微生物学检验方法的理解与应用

2010年3月26日,卫生部公布了《生乳(》GB19301-2010)等66项食品安全国家标准,随着本次乳品标准的公布,涉及的10个GB 4789系列食品微生物学检验标准也进行了修订,并定格为食品安全国家标准。新标准的颁布实施,对于进一步规范食品微生物检验、提高食品微生物检验的准确性和可靠性,都具有十分重要的作用。本文拟结合工作实践,就食品微生物检验中常规的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目在新旧标准中的异同点和值得注意的条款,提出我们的浅见和作法,以供商榷。

食品中大肠菌群检测的新旧国标方法差异探讨

目前我国由于食品卫生标准尚未完全统一,造成国内在较长时间内对食品中大肠菌群检测的方法新旧国标并存的情况。对不同样品分别用两种方法进行检测,进行差异分析,并就造成差异的原因进行探讨。结果表明两方法结果虽不存在明显差异,但两结果不完全一致。

高效液相色谱技术在食品着色剂分析中的应用与发展

对高效液相色谱在食品色素检测中的应用进行综述,阐述高效液相色谱-紫外检测器、高效液相色谱-二极管阵列检测器、高效液相色谱-荧光检测器在色素中的应用,并对液相色谱串联质谱、液相色谱串联离子阱飞行质谱的方法进行展望。

QuEChERS-液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中49种工业染料

目的建立基于QuEChERS方法-液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同时测定调味品中49种工业染料含量的分析方法。方法样品用甲醇-乙腈(50:50,V:V)混合溶剂提取、结合QuEChERS样品前处理技术经C_(18)材料净化处理后,在正、负离子切换模式下以多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式检测。结果在一定的浓度范围内,49种染料呈良好线性兲系,相兲系数大于0.97,方法检出限(limits of detection,LODs)为0.10~11.54μg/kg,方法定量限(limits of quantitation,LOQs)为0.33~38.46μg/kg,当实际样品中添加水平在5~1000μg/kg范围时,平均回收率70.8%~114.7%,重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD,n=6)为0%~9.4%,精密度相对标准偏差为0.4%~13.1%。结论本方法操作简单、高效,准确度与精密度高,可同时测定多种工业色素,适合于调味品中49种工业染料快速检测。

培养条件对食品中乳酸菌检验结果的影响

对市售四种不同的乳酸菌饮品,分别采用3种不同厂家的MRS培养基,在厌氧和常规需氧的条件下培养,得出乳酸菌的计数结果,并进行差异性分析和产生差异原因的探究。结果表明:三种培养基的计数结果存在显著性差异(P<0.05),两种培养条件下的计数结果也有一定的差异,但并不显著(P>0.05),厌氧条件下计数结果较高。样品中添加乳酸菌种类和样品加工工艺、采用培养基与乳酸菌计数结果存在一定相关性。

含乳饮料中主要氨基酸含量合理性的灰色关联分析

乳制品掺假的鉴别一直是食品化学家的研究热点,本文提出一种新方法,采用灰色关联度分析原理,通过计算含乳饮料中蛋白质的氨基酸模式与牛乳蛋白的氨基酸模式的关联度,来确定其组成的合理程度,可有效鉴别含乳饮料中是否掺入其它非乳蛋白。

花生蛋白饮料中花生蛋白免疫检测方法的建立

建立基于竞争酶联免疫分析（ELISA）的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法。以变性的花生Arah1，Amh2，Arah9为抗原，分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体，构建竞争ELISA方法。分析了9个花生品系的Amh1，Arah2和Arah9的含量。基于花生Arah1与可溶蛋白的比例关系，得出了植物蛋白饮料中花生蛋白含量的计算方法。该方法线性范围均为1．0—50．0μg／mL（R^2=0．99）；花生Arah1蛋白含量除以系数0．15可换算得到蛋白饮料中花生蛋白含量；使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为95％，93％，80％；方法相对标准偏差〈14％。

浅谈食品安全抽样人员的职业素养

本文在研究了食品安全抽样实践经验的基础上,结合《食品安全抽样检验管理办法》、《国家食品安全监督抽检实施细则》等法规的要求,对食品安全抽样人员的职业素质提出了建议,为培养具备专业职业素养的食品安全抽检人员提供参考意见。

冻藏对高风险食品中微生物的影响

选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示:三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品中菌落总数有所增加,但并无显著性变化;三种样品大肠菌群均有明显的变化,其中,沙拉和凉拌菜均有显著性降低(p<0.05),而生食水产品有明显增加,但并不显著。