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酸枣仁百合睡眠肽复合物改善失眠模型大鼠的睡眠
被引量:
6
1
作者
梁曹雯
曹庸
+6 位作者
李俊
刘果
朱晓艾
冯孔龙
陈媛媛
李赟
罗珍
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第9期1-7,共7页
该实验在已经分离鉴定出牛乳源促睡眠肽的基础上,研究了酸枣仁、百合、睡眠肽3种物质复配制成的复合物对DL-4-氯苯基丙氨酸(PCPA)致失眠大鼠的睡眠干预效果及作用机制。构建PCPA致大鼠失眠模型,通过旷场试验(OFT)探究大鼠的行为学变化,...
该实验在已经分离鉴定出牛乳源促睡眠肽的基础上,研究了酸枣仁、百合、睡眠肽3种物质复配制成的复合物对DL-4-氯苯基丙氨酸(PCPA)致失眠大鼠的睡眠干预效果及作用机制。构建PCPA致大鼠失眠模型,通过旷场试验(OFT)探究大鼠的行为学变化,探究复合物对失眠大鼠的促睡眠效果。通过检测大鼠脑部的神经递质及代谢产物研究复合物的作用途径,探究复合物的促睡眠机理。结果显示,复合物组大鼠在中央停留次数、中央区停留时间、运动总路程分别为11.00次、15.01 s和3309.71 cm,与失眠模型组有显著差异(p<0.05),与空白组无显著差异(p>0.05)。复合物组GABA(γ-氨基丁酸)、Glu(谷氨酸)、Gly(甘氨酸)、NE(去甲肾上腺素)、DA(多巴胺)和5-HT(五羟色胺)含量分别为94.96μg/mL、1508.42μg/L、74.59μg/L、37.36μg/L、1.76μg/L和1.61μg/L,复合物组与失眠模型组相比,大鼠下丘脑抑制性神经递质GABA含量显著上升(p<0.05);兴奋性神经递质NE、DA含量显著下降(p<0.05),表明复合物组可调节大鼠下丘脑中的神经递质。结果说明酸枣仁百合睡眠肽复合物能改善失眠大鼠行为学与睡眠。
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关键词
旷场实验
行为学
多肽
神经递质
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职称材料
泡萝卜感官评价及质构相关性分析
被引量:
5
2
作者
梁曹雯
李清明
+1 位作者
邓洁红
王晶晶
《湖南农业科学》
2016年第8期99-102,共4页
采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析。结果表明:模糊评判能准确地进行...
采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析。结果表明:模糊评判能准确地进行泡萝卜的感官评价,在TPA模式下,硬度具有较好的重复性和精度,能准确地区分出不同泡萝卜的质构差异,感官评价与质构分析中的硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺功呈显著相关性,这为利用仪器分析代替感官评价测定泡萝卜的质地品质提供了一定的理论依据。
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关键词
泡萝卜
感官评价
模糊评判
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职称材料
酶法改性淀粉研究进展
被引量:
8
3
作者
梁曹雯
邓后勤
《食品安全导刊》
2016年第4X期60-61,共2页
天然淀粉经过处理后,淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等。本文综述了近年来国内外酶法改性淀粉的概况,酶法改...
天然淀粉经过处理后,淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等。本文综述了近年来国内外酶法改性淀粉的概况,酶法改性的酶类和酶法改性方法,并展望未来酶法改性的发展方向。
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关键词
酶法改性
淀粉改性
复合改性
淀粉颗粒
物理改性
天然淀粉
玉米淀粉
抗性淀粉
多孔淀粉
天然特性
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职称材料
南瓜果肉型饮料的研制
被引量:
2
4
作者
梁曹雯
周星
邓后勤
《湖南农业科学》
2016年第7期75-78,共4页
试验以南瓜为原料,进行单因素试验和正交试验研究甜蜜素含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量、稳定剂的选择及比例对南瓜果肉型饮料的影响。结果表明:南瓜果肉型饮料的最佳处理配方为南瓜浆浓度35%、甜蜜素0.12%、柠檬酸0.03%、抗坏血酸0.04...
试验以南瓜为原料,进行单因素试验和正交试验研究甜蜜素含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量、稳定剂的选择及比例对南瓜果肉型饮料的影响。结果表明:南瓜果肉型饮料的最佳处理配方为南瓜浆浓度35%、甜蜜素0.12%、柠檬酸0.03%、抗坏血酸0.04%、CMC-Na 0.07%、结冷胶0.14%、乳化剂0.15%、均质2次。产品赋有独特的香味,酸甜适宜,清爽可口,且质地均匀、无杂质。
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关键词
南瓜
果肉饮料
研制
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职称材料
牛乳源生物活性肽研究与应用进展
被引量:
7
5
作者
梁曹雯
曹庸
《食品安全导刊》
2018年第23期75-77,共3页
活性肽是食品研究的热门课题,具有良好发展前景。牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外,还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。本文综述了牛乳源生物活性基...
活性肽是食品研究的热门课题,具有良好发展前景。牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外,还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。本文综述了牛乳源生物活性基础研究及应用进展,为今后的研究应用提供参考。
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关键词
乳源性
生物活性肽
功能性食品
食品添加剂
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职称材料
食醋对DPPH自由基及超氧化物清除效果的对比研究
被引量:
3
6
作者
梁曹雯
郑志兵
《食品安全导刊》
2016年第7Z期76-77,共2页
醋是我国餐桌上常见的调味品,其不但有作为食品的第一功能(营养功能)和第二功能(感官功能),还有保健功能。现代研究表明食醋具有多种生理调节功能,例如抗疲劳,调节血糖、血压,促进食欲、护胃作用[1],促进钙吸收、预防骨质疏松等效...
醋是我国餐桌上常见的调味品,其不但有作为食品的第一功能(营养功能)和第二功能(感官功能),还有保健功能。现代研究表明食醋具有多种生理调节功能,例如抗疲劳,调节血糖、血压,促进食欲、护胃作用[1],促进钙吸收、预防骨质疏松等效果。日本科研人员对日本黑醋的研究表明,黑醋具有自由基清除活性,对人低密度脂蛋白具有抗氧化作用[2-3]。目前关于食品抗氧化成分的研究很多,且食醋功能性成分研究以其主要成分醋酸为主[4],而关于食醋的抗氧化效果研究还较少。
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关键词
DPPH
自由基清除率
超氧化物
清除效果
镇江香醋
抗氧化成分
黑醋
感官功能
营养功能
钙吸收
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职称材料
甘薯食品加工利用
被引量:
5
7
作者
梁曹雯
《食品安全导刊》
2016年第9Z期79-81,共3页
甘薯这个传统的农作物因为其极高的营养价值及高产稳产一直都是老百姓餐桌上的常客。随着食品工业的发展,深入研究甘薯食品及其副产品顺应了甘薯产业发展的趋势。本文分析了甘薯的营养价值、保健作用和甘薯食品的加工类型;并对甘薯食品...
甘薯这个传统的农作物因为其极高的营养价值及高产稳产一直都是老百姓餐桌上的常客。随着食品工业的发展,深入研究甘薯食品及其副产品顺应了甘薯产业发展的趋势。本文分析了甘薯的营养价值、保健作用和甘薯食品的加工类型;并对甘薯食品产业前景进行了分析和展望。
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关键词
甘薯生产
加工类型
营养价值
食品加工
高产稳产
产业前景
紫甘薯
加工水平
蔬菜皇后
薯渣
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职称材料
两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较
被引量:
3
8
作者
郭宝颜
刘果
+8 位作者
梁曹雯
何泽琪
罗敏娜
刘飞
黄景晟
莫锡乾
曾绮莹
苗建银
曹庸
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第9期96-100,125,共6页
本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p<0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15m...
本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p<0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15mg/g和142.56 mg/g,CPP2显著高于CPP1(p<0.05)。CPP1和CPP2的轻敲密度、Hausner比值和Carr’s指数指标结果存在显著差异(p<0.05),CPP1的Hausner比值(1.52)显著高于CPP2(1.36)(p<0.05),CPP1的Carr’s指数(34.40)显著高于CPP2(26.51)(p<0.05)。Hausner比值和Carr’s指数可以用来表示粉体的可压缩性和流动性,两种指标结果分析表明CPP2的流动性优于CPP1。CPP1、CPP2的休止角均高于40°,说明CPP1、CPP2都存在一定黏聚性,CPP2的休止角数值低于CPP1,结果表明CPP2的流动性略好于CPP1,与Hausner比值和Carr’s指数结果一致。30%乙醇溶解性结果表明CPP1(93.49%)和CPP2(7.46%)在30%乙醇溶解性存在极显著差异,两款CPP产品两款CPP在物质组成上有一定差异。两种CPP产品的纯度和钙结合能力成正比。两者粉末都存在一定黏聚性,流动性一般,CPP2强于CPP1。30%乙醇溶解性存在极显著差异,可能是影响钙片质量的主要因素。本研究为CPP作为食品添加剂的应用情况提供科学依据。
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关键词
酪蛋白磷酸肽
物化性质
钙结合能力
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职称材料
香菇贡椒酱的研制
9
作者
曹熙
邓后勤
梁曹雯
《湖南农业科学》
2017年第9期80-83,88,共5页
为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱,通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数,即香菇煮制条件、贡椒盐坯脱盐条件、产品配方。结果表明,香菇最佳煮制条件为:按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20 m...
为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱,通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数,即香菇煮制条件、贡椒盐坯脱盐条件、产品配方。结果表明,香菇最佳煮制条件为:按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20 min;贡椒盐坯最佳脱盐条件为:贡椒盐坯与水质量比1∶1.3、水温30℃、脱盐时间50 min;香菇贡椒酱最佳生产配方为:香菇浆和贡椒浆分别油炸,按香菇浆与贡椒浆质量比60∶40,再按香菇贡椒酱的总量添加5%甜味剂(白砂糖)、0.5%鲜味剂(味精)、0.4%增稠剂(CMC-NA)。
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关键词
香菇
贡椒
辣酱
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职称材料
枸杞鸡汁半干面的研制
10
作者
梁曹雯
胡晨雪
邓后勤
《食品安全导刊》
2016年第8Z期78-81,共4页
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的最佳配方以及最佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的最佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0....
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的最佳配方以及最佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的最佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;最佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质最好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。随着社会大众对食品营养的关注。
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关键词
鸡汁
枸杞鸡
丙酸钙
营养价值
断条率
食品营养
蛋白质含量
切面机
工艺条件
感官评分
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职称材料
速冻烤紫薯风味泥制品的研制
11
作者
梁曹雯
邓后勤
《湖南农业科学》
2016年第5期89-91,共3页
以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖...
以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。
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关键词
紫薯
花色苷
调理制品
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职称材料
题名
酸枣仁百合睡眠肽复合物改善失眠模型大鼠的睡眠
被引量:
6
1
作者
梁曹雯
曹庸
李俊
刘果
朱晓艾
冯孔龙
陈媛媛
李赟
罗珍
机构
华南农业大学食品学院
无限极(中国)有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第9期1-7,共7页
基金
中国博士后面上项目(2020M672651)
国家自然科学基金项目(31972078)
+2 种基金
广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010)
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2020KJ117)
广东高校国际科技合作创新平台项目(2013gjhz0003)。
文摘
该实验在已经分离鉴定出牛乳源促睡眠肽的基础上,研究了酸枣仁、百合、睡眠肽3种物质复配制成的复合物对DL-4-氯苯基丙氨酸(PCPA)致失眠大鼠的睡眠干预效果及作用机制。构建PCPA致大鼠失眠模型,通过旷场试验(OFT)探究大鼠的行为学变化,探究复合物对失眠大鼠的促睡眠效果。通过检测大鼠脑部的神经递质及代谢产物研究复合物的作用途径,探究复合物的促睡眠机理。结果显示,复合物组大鼠在中央停留次数、中央区停留时间、运动总路程分别为11.00次、15.01 s和3309.71 cm,与失眠模型组有显著差异(p<0.05),与空白组无显著差异(p>0.05)。复合物组GABA(γ-氨基丁酸)、Glu(谷氨酸)、Gly(甘氨酸)、NE(去甲肾上腺素)、DA(多巴胺)和5-HT(五羟色胺)含量分别为94.96μg/mL、1508.42μg/L、74.59μg/L、37.36μg/L、1.76μg/L和1.61μg/L,复合物组与失眠模型组相比,大鼠下丘脑抑制性神经递质GABA含量显著上升(p<0.05);兴奋性神经递质NE、DA含量显著下降(p<0.05),表明复合物组可调节大鼠下丘脑中的神经递质。结果说明酸枣仁百合睡眠肽复合物能改善失眠大鼠行为学与睡眠。
关键词
旷场实验
行为学
多肽
神经递质
Keywords
open-field test
behavioral sciences
peptides
neurotransmitter insomnia
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
R740 [医药卫生—神经病学与精神病学]
R-332 [医药卫生]
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职称材料
题名
泡萝卜感官评价及质构相关性分析
被引量:
5
2
作者
梁曹雯
李清明
邓洁红
王晶晶
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
出处
《湖南农业科学》
2016年第8期99-102,共4页
文摘
采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析。结果表明:模糊评判能准确地进行泡萝卜的感官评价,在TPA模式下,硬度具有较好的重复性和精度,能准确地区分出不同泡萝卜的质构差异,感官评价与质构分析中的硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺功呈显著相关性,这为利用仪器分析代替感官评价测定泡萝卜的质地品质提供了一定的理论依据。
关键词
泡萝卜
感官评价
模糊评判
Keywords
pickled radish
sensory evaluation
fuzzy comprehensive evaluation
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶法改性淀粉研究进展
被引量:
8
3
作者
梁曹雯
邓后勤
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品安全导刊》
2016年第4X期60-61,共2页
文摘
天然淀粉经过处理后,淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等。本文综述了近年来国内外酶法改性淀粉的概况,酶法改性的酶类和酶法改性方法,并展望未来酶法改性的发展方向。
关键词
酶法改性
淀粉改性
复合改性
淀粉颗粒
物理改性
天然淀粉
玉米淀粉
抗性淀粉
多孔淀粉
天然特性
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
南瓜果肉型饮料的研制
被引量:
2
4
作者
梁曹雯
周星
邓后勤
机构
湖南农业大学食品科学与技术学院
出处
《湖南农业科学》
2016年第7期75-78,共4页
文摘
试验以南瓜为原料,进行单因素试验和正交试验研究甜蜜素含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量、稳定剂的选择及比例对南瓜果肉型饮料的影响。结果表明:南瓜果肉型饮料的最佳处理配方为南瓜浆浓度35%、甜蜜素0.12%、柠檬酸0.03%、抗坏血酸0.04%、CMC-Na 0.07%、结冷胶0.14%、乳化剂0.15%、均质2次。产品赋有独特的香味,酸甜适宜,清爽可口,且质地均匀、无杂质。
关键词
南瓜
果肉饮料
研制
Keywords
pumpkin
pulp beverage
development
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
牛乳源生物活性肽研究与应用进展
被引量:
7
5
作者
梁曹雯
曹庸
机构
华南农业大学食品学院
出处
《食品安全导刊》
2018年第23期75-77,共3页
文摘
活性肽是食品研究的热门课题,具有良好发展前景。牛乳蛋白除了向人体提供营养物质外,还可产生多种对人体具有积极作用的活性肽。牛乳源生物活性肽的分离鉴定及其构效关系的研究对于其研究与应用十分有必要。本文综述了牛乳源生物活性基础研究及应用进展,为今后的研究应用提供参考。
关键词
乳源性
生物活性肽
功能性食品
食品添加剂
Keywords
bioactive peptides
application
functional food
milk protein
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食醋对DPPH自由基及超氧化物清除效果的对比研究
被引量:
3
6
作者
梁曹雯
郑志兵
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品安全导刊》
2016年第7Z期76-77,共2页
文摘
醋是我国餐桌上常见的调味品,其不但有作为食品的第一功能(营养功能)和第二功能(感官功能),还有保健功能。现代研究表明食醋具有多种生理调节功能,例如抗疲劳,调节血糖、血压,促进食欲、护胃作用[1],促进钙吸收、预防骨质疏松等效果。日本科研人员对日本黑醋的研究表明,黑醋具有自由基清除活性,对人低密度脂蛋白具有抗氧化作用[2-3]。目前关于食品抗氧化成分的研究很多,且食醋功能性成分研究以其主要成分醋酸为主[4],而关于食醋的抗氧化效果研究还较少。
关键词
DPPH
自由基清除率
超氧化物
清除效果
镇江香醋
抗氧化成分
黑醋
感官功能
营养功能
钙吸收
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
甘薯食品加工利用
被引量:
5
7
作者
梁曹雯
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品安全导刊》
2016年第9Z期79-81,共3页
文摘
甘薯这个传统的农作物因为其极高的营养价值及高产稳产一直都是老百姓餐桌上的常客。随着食品工业的发展,深入研究甘薯食品及其副产品顺应了甘薯产业发展的趋势。本文分析了甘薯的营养价值、保健作用和甘薯食品的加工类型;并对甘薯食品产业前景进行了分析和展望。
关键词
甘薯生产
加工类型
营养价值
食品加工
高产稳产
产业前景
紫甘薯
加工水平
蔬菜皇后
薯渣
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较
被引量:
3
8
作者
郭宝颜
刘果
梁曹雯
何泽琪
罗敏娜
刘飞
黄景晟
莫锡乾
曾绮莹
苗建银
曹庸
机构
广州广检质量检测研究院有限公司
华南农业大学园艺学院
华南农业大学食品学院
广州绿萃生物科技有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第9期96-100,125,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(3197160311)
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010371)。
文摘
本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p<0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15mg/g和142.56 mg/g,CPP2显著高于CPP1(p<0.05)。CPP1和CPP2的轻敲密度、Hausner比值和Carr’s指数指标结果存在显著差异(p<0.05),CPP1的Hausner比值(1.52)显著高于CPP2(1.36)(p<0.05),CPP1的Carr’s指数(34.40)显著高于CPP2(26.51)(p<0.05)。Hausner比值和Carr’s指数可以用来表示粉体的可压缩性和流动性,两种指标结果分析表明CPP2的流动性优于CPP1。CPP1、CPP2的休止角均高于40°,说明CPP1、CPP2都存在一定黏聚性,CPP2的休止角数值低于CPP1,结果表明CPP2的流动性略好于CPP1,与Hausner比值和Carr’s指数结果一致。30%乙醇溶解性结果表明CPP1(93.49%)和CPP2(7.46%)在30%乙醇溶解性存在极显著差异,两款CPP产品两款CPP在物质组成上有一定差异。两种CPP产品的纯度和钙结合能力成正比。两者粉末都存在一定黏聚性,流动性一般,CPP2强于CPP1。30%乙醇溶解性存在极显著差异,可能是影响钙片质量的主要因素。本研究为CPP作为食品添加剂的应用情况提供科学依据。
关键词
酪蛋白磷酸肽
物化性质
钙结合能力
Keywords
casein phosphopeptides
physicochemical properties
calcium binding ability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
香菇贡椒酱的研制
9
作者
曹熙
邓后勤
梁曹雯
机构
湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室
出处
《湖南农业科学》
2017年第9期80-83,88,共5页
文摘
为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱,通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数,即香菇煮制条件、贡椒盐坯脱盐条件、产品配方。结果表明,香菇最佳煮制条件为:按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20 min;贡椒盐坯最佳脱盐条件为:贡椒盐坯与水质量比1∶1.3、水温30℃、脱盐时间50 min;香菇贡椒酱最佳生产配方为:香菇浆和贡椒浆分别油炸,按香菇浆与贡椒浆质量比60∶40,再按香菇贡椒酱的总量添加5%甜味剂(白砂糖)、0.5%鲜味剂(味精)、0.4%增稠剂(CMC-NA)。
关键词
香菇
贡椒
辣酱
Keywords
mushroom
Gong pepper
chilli sauce
分类号
Q945.78 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
枸杞鸡汁半干面的研制
10
作者
梁曹雯
胡晨雪
邓后勤
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品安全导刊》
2016年第8Z期78-81,共4页
文摘
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的最佳配方以及最佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的最佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;最佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质最好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。随着社会大众对食品营养的关注。
关键词
鸡汁
枸杞鸡
丙酸钙
营养价值
断条率
食品营养
蛋白质含量
切面机
工艺条件
感官评分
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
速冻烤紫薯风味泥制品的研制
11
作者
梁曹雯
邓后勤
机构
湖南农业大学食品科学与技术学院
出处
《湖南农业科学》
2016年第5期89-91,共3页
基金
甘薯产业化关键技术研究与示范(2013NK4051)
文摘
以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。
关键词
紫薯
花色苷
调理制品
Keywords
Ipomoea batatas Lam
anthocyanins
conditioning product
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸枣仁百合睡眠肽复合物改善失眠模型大鼠的睡眠
梁曹雯
曹庸
李俊
刘果
朱晓艾
冯孔龙
陈媛媛
李赟
罗珍
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021
6
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职称材料
2
泡萝卜感官评价及质构相关性分析
梁曹雯
李清明
邓洁红
王晶晶
《湖南农业科学》
2016
5
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职称材料
3
酶法改性淀粉研究进展
梁曹雯
邓后勤
《食品安全导刊》
2016
8
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职称材料
4
南瓜果肉型饮料的研制
梁曹雯
周星
邓后勤
《湖南农业科学》
2016
2
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职称材料
5
牛乳源生物活性肽研究与应用进展
梁曹雯
曹庸
《食品安全导刊》
2018
7
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职称材料
6
食醋对DPPH自由基及超氧化物清除效果的对比研究
梁曹雯
郑志兵
《食品安全导刊》
2016
3
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职称材料
7
甘薯食品加工利用
梁曹雯
《食品安全导刊》
2016
5
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职称材料
8
两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较
郭宝颜
刘果
梁曹雯
何泽琪
罗敏娜
刘飞
黄景晟
莫锡乾
曾绮莹
苗建银
曹庸
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020
3
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职称材料
9
香菇贡椒酱的研制
曹熙
邓后勤
梁曹雯
《湖南农业科学》
2017
0
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职称材料
10
枸杞鸡汁半干面的研制
梁曹雯
胡晨雪
邓后勤
《食品安全导刊》
2016
0
下载PDF
职称材料
11
速冻烤紫薯风味泥制品的研制
梁曹雯
邓后勤
《湖南农业科学》
2016
0
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职称材料
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