茶多酚对冷藏带鱼品质及抗氧化效果的影响

以带鱼为研究对象,采用不同质量浓度(0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 m L)茶多酚将带鱼片浸渍30 min后于4℃冷藏,每隔3 d取样测定菌落总数以及酸价、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评分、色差、质构分析,研究不同质量浓度茶多酚对带鱼的抗氧化效果。结果表明:带鱼的菌落总数、酸价、POV、TBA值、TMA值、TVB-N值以及颜色饱和度值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评分及质构测得的各项参数一直降低。经茶多酚处理过的实验组各项指标相对空白对照组变化较为缓慢,且当茶多酚质量浓度为0.20 g/100 m L时,保鲜效果最佳,能够抑制带鱼低温冷藏过程中的细菌生长,并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化分解,不仅使带鱼货架期延长了3 d,而且使带鱼的色泽与营养在更长的保存时间内保持不变。

“山东大学国际问题研究院成立五周年”暨“百年大变局与国际问题研究”会议综述

2024年4月20—21日,由山东大学国际问题研究院主办的“山东大学国际问题研究院成立五周年”暨“百年大变局与国际问题研究”学术研讨会在山东大学召开。来自国内各高校和科研机构的80余名专家学者围绕百年大变局下的区域国别研究与国际问题研究展开充分研讨。山东大学党委书记任友群、山东省委宣传部副部长魏长民在开幕式上致辞。任友群书记提到,山东大学国际问题研究院自成立以来开展了基础性、战略性、前瞻性和对策性的学术研究和政策研究,积极回答“世界怎么了,我们怎么办”的时代之问。