期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
6
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
超高压技术在食品工业中的最新研究进展
被引量:
21
1
作者
梁淑如
赵国建
+2 位作者
吉慧明
鲍金勇
杨公明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第8期1-4,共4页
分析了超高压技术在食品工业中的应用现状,分析了目前超高压技术发展中存在的问题,提出了相应的发展对策和前景展望。
关键词
超高压
食品
对策
下载PDF
职称材料
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究
被引量:
32
2
作者
鲍金勇
梁淑如
+1 位作者
赵国建
杨公明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第6期3-6,共4页
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,...
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大。
展开更多
关键词
香蕉皮
单宁
提取
褐变
下载PDF
职称材料
挤压膨化加工过程参数及其影响
被引量:
26
3
作者
杜冰
梁淑如
+1 位作者
程燕锋
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第5期133-136,共4页
从挤压膨化工艺参数对产品质量的影响,以及工艺参数对系统参数的影响等角度,探讨挤压膨化过程中各因素之间的交互作用和对挤压膨化产品质量的影响。
关键词
挤压膨化
工艺参数
系统参数
产品质量
下载PDF
职称材料
香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究
被引量:
7
4
作者
杜冰
梁淑如
+3 位作者
程燕锋
陈启聪
黄惠华
杨公明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期192-195,共4页
利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223...
利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
展开更多
关键词
双螺杆
挤压膨化
参数优化
香蕉
下载PDF
职称材料
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究
被引量:
43
5
作者
鲍金勇
赵国建
+2 位作者
梁淑如
杨明珊
杨公明
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第11期17-20,共4页
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完...
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。
展开更多
关键词
香蕉皮
多酚氧化酶
过氧化物酶
性质
原文传递
香蕉液氮低温排氧打浆技术研究
被引量:
8
6
作者
杜冰
梁淑如
+1 位作者
程燕锋
杨公明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期122-125,共4页
为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用...
为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用添加液氮排氧打浆技术,可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量(从10.3%下降到2.6%),有效防止酶促褐变和氧化。此外,由于液氮的冷冻效果,液氮打浆后浆体的出汁率(49.5%)远高于常温打浆的出汁率(14.2%)。在香蕉打浆过程中添加液氮,可以起到明显的防褐变作用,具有良好的应用前景。
展开更多
关键词
香蕉
液氮
打浆
褐变
原文传递
题名
超高压技术在食品工业中的最新研究进展
被引量:
21
1
作者
梁淑如
赵国建
吉慧明
鲍金勇
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
山西师范大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第8期1-4,共4页
基金
国家星火计划(2005EA780014)
文摘
分析了超高压技术在食品工业中的应用现状,分析了目前超高压技术发展中存在的问题,提出了相应的发展对策和前景展望。
关键词
超高压
食品
对策
Keywords
ultra-high pressure
food
countermeasure
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究
被引量:
32
2
作者
鲍金勇
梁淑如
赵国建
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第6期3-6,共4页
基金
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
文摘
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大。
关键词
香蕉皮
单宁
提取
褐变
Keywords
banana peel
tannins
extraction
browning
分类号
TQ914.1 [化学工程]
下载PDF
职称材料
题名
挤压膨化加工过程参数及其影响
被引量:
26
3
作者
杜冰
梁淑如
程燕锋
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
仲恺农业技术学院食品系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第5期133-136,共4页
基金
广东省科技攻关项目(项目编号:2007B020811001,2007A020100006-6)
文摘
从挤压膨化工艺参数对产品质量的影响,以及工艺参数对系统参数的影响等角度,探讨挤压膨化过程中各因素之间的交互作用和对挤压膨化产品质量的影响。
关键词
挤压膨化
工艺参数
系统参数
产品质量
Keywords
Extrnsion
Technological parameters
System parameter
Product quality
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究
被引量:
7
4
作者
杜冰
梁淑如
程燕锋
陈启聪
黄惠华
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期192-195,共4页
基金
广东省农业攻关计划项目(2007B020811001)
广东省教育部产学研结合项目(2007B09010009)
文摘
利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
关键词
双螺杆
挤压膨化
参数优化
香蕉
Keywords
twin- screw
extrusion cooking
parameters optimization
banana
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究
被引量:
43
5
作者
鲍金勇
赵国建
梁淑如
杨明珊
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第11期17-20,共4页
基金
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)。
文摘
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。
关键词
香蕉皮
多酚氧化酶
过氧化物酶
性质
Keywords
banana peel
polyphenol oxidase
peroxidase
characteristics
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
香蕉液氮低温排氧打浆技术研究
被引量:
8
6
作者
杜冰
梁淑如
程燕锋
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期122-125,共4页
基金
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004)
广东省科技计划项目(2007B020811001)
文摘
为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用添加液氮排氧打浆技术,可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量(从10.3%下降到2.6%),有效防止酶促褐变和氧化。此外,由于液氮的冷冻效果,液氮打浆后浆体的出汁率(49.5%)远高于常温打浆的出汁率(14.2%)。在香蕉打浆过程中添加液氮,可以起到明显的防褐变作用,具有良好的应用前景。
关键词
香蕉
液氮
打浆
褐变
Keywords
Banana Liquid nitrogen Pulping Browning
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压技术在食品工业中的最新研究进展
梁淑如
赵国建
吉慧明
鲍金勇
杨公明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006
21
下载PDF
职称材料
2
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究
鲍金勇
梁淑如
赵国建
杨公明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005
32
下载PDF
职称材料
3
挤压膨化加工过程参数及其影响
杜冰
梁淑如
程燕锋
杨公明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
26
下载PDF
职称材料
4
香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究
杜冰
梁淑如
程燕锋
陈启聪
黄惠华
杨公明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
下载PDF
职称材料
5
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究
鲍金勇
赵国建
梁淑如
杨明珊
杨公明
《食品科技》
CAS
北大核心
2005
43
原文传递
6
香蕉液氮低温排氧打浆技术研究
杜冰
梁淑如
程燕锋
杨公明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部