红外和紫外可见分光光谱法初步鉴别餐饮废油

目的：建立简便、快速的餐饮废油、生物柴油以及合格食用油的鉴别检测方法。方法选择市售普通食用油、餐馆用油、生物柴油和餐饮废油(包括潲水油和煎炸老油)为研究对象，以1745 cm-1波数处的共有吸收峰为基准，比较各油脂红外光谱特征吸收峰相对强度；在230~800 nm 范围内，比较各油脂的紫外可见吸收曲线，对油脂品质进行比较鉴别。结果比较红外图谱发现，各油脂在3473、3008、1652 cm-1附近对1745 cm-1的吸收峰相对强度差别较大，可以此作为判别依据；通过观察比较各油脂在紫外可见光谱图中的起始和终止吸收波长，以及在668 nm处是否有较高的吸光度或特征吸收峰，可对油脂品质进行鉴别。结论综合红外和紫外可见两种光谱方法的检测结果，本方法可初步地快速鉴别合格食用油与餐饮废油。