冷冻浓缩过程中维生素C的变化及测定

维生素C是人类必需的重要水溶性抗氧化营养素之一,然而它也是一种热敏性的化合物,与许多其他热敏性营养素相似,在高温条件下容易造成热破坏,这令在传统的加热蒸发浓缩生产果蔬汁过程中,往往会造成产品中天然有效营养成分的热损失。因而探究在冷冻浓缩条件下果汁蔬菜汁维生素C的变化,作为一般热敏性有效成分的表征,对在加工过程中保存有效成分具有很大意义。本研究利用碘量法测量维生素C,对比冷冻浓缩和蒸发浓缩前后维生素C的含量变化及损失率。结果显示,相比于传统蒸发加工生产工艺,冷冻浓缩技术不仅能减少维生素C的损失,而且由于水的冷冻潜热只有蒸发潜热的约七分之一,因而具有很大的节能降耗潜力。是符合现代社会发展的绿色生产工艺,所生产的浓缩果疏汁能有效保留其原有的营养及风味。

液体冰点/凝点激光测定方法

冰点是水溶液中十分重要的物性,冰点的测定在医药、果汁、乳制品及化工等领域内都有广泛的应用。目前已经应用在各行各业,与我们的日常生活息息相关。本课题依据对溶液的光电原理分析研究,包括对光的反射、过冷现象、调制光源等相关原理的应用,研发了一种新型溶液冰点测定仪。其优势在于体积小,精度高,用时短、操作简单等优点。该测定仪主要由制冷模块、散热与蓄冷模块、激光发射与接收模块、超声波消除过冷模块、温度测量模块和PLC数据处理控制与显示模块组成。在设计的基础上购置设备元件,组装冰点仪,然后进行了初步的测试。