基于热重参数和蛋白质等指标的3种不同厂家螺蛳粉质量评价

为了评价螺蛳粉品质,选择不同厂家的螺蛳粉作为研究对象,测定了3种螺蛳粉的燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、微量元素。结果表明,3种螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家6>厂家4>厂家5;燃烧稳定性排序为:厂家6>厂家5>厂家4;脂肪含量(%)大小顺序为:厂家6>厂家5>厂家4;灰分含量大小顺序为:厂家4>厂家5>厂家6;燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、还原糖、脂肪、灰分、微量元素含量多指标的顺序为:厂家4>厂家6>厂家5。研究建立了螺蛳粉的多指标分析及评价体系,为大规模开发螺蛳粉以及螺蛳粉分类研究提供有力的科学依据。