南美白对虾保鲜防黑技术研究

为解决南美白对虾容易腐败变质、黑变、保鲜期短的问题，本研究以一种的复合保鲜剂结合不同浓度的EDTA对南美白对虾进行浸渍处理后于4℃±1℃冷藏保鲜。以感官评分、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度变化考核指标，研究该保鲜技术对南美白对虾保鲜防黑的效果。结果表明：I,XNisin0．03％、壳聚糖0．1％、聚赖氨酸ε—PL0．5％组成的复合保鲜剂分别与0．1％，0．2％，0．3％EDTA组合配成复合保鲜防黑变溶液，对南美白对虾在4℃±1℃下进行保鲜防黑处理，能有效抑制南美白对虾腐败变质及黑变，使保鲜期延长了1～2d。