蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺优化

采用蒸汽爆破技术对茯苓进行预处理,结合响应面法对蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺进行优化。最优提取条件为蒸汽爆破压力2.0 MPa、保压时间60 s、固液比1∶50(g/mL)、提取温度60℃、提取时间120 min、提取次数3次,在此条件下多糖得率为1.95%。傅里叶变换红外光谱结果显示,蒸汽爆破茯苓多糖具有多糖的特征吸收峰。结果表明,蒸汽爆破预处理对提高茯苓多糖得率具有促进作用,在提取茯苓多糖的应用具有一定的指导意义。

亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展

亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在食品、医药、饲料及生物柴油领域的应用进行了阐述,旨在为亚麻籽油的进一步研究及其在相关产业的深度加工和综合利用提供理论借鉴。

基于电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析不同品种鱼胶的风味差异

采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,并结合气味感官评价,对6种鱼胶(白玉花胶、红鳘鱼胶、魣鱈胶、大西洋鳕鱼胶、赤嘴鳘鱼胶和黄花鱼胶)中挥发性成分进行分析。结果表明:气味感官评价显示鱼腥味是6种鱼胶中最突出的气味特征;电子鼻分析显示6种鱼胶的整体挥发性气味物质主要是氮氧化合物和无机硫化物,并且主成分分析可以较好地区分不同品种鱼胶;HS-SPME-GC-MS技术共鉴定出131种挥发性成分,其中白玉花胶、红鳘鱼胶、魣鱈胶、大西洋鳕鱼胶、赤嘴鳘鱼胶和黄花鱼胶分别鉴定出61、54、71、62、56和48种挥发性成分。结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析确定了己醛、庚醛、辛醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、异戊醛、1-辛烯-3-醇、壬醇、2-壬酮和甲基壬基甲酮这11种共有的关键风味物质可以有效鉴别不同品种的鱼胶。因此,电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术可以较好地阐明不同品种鱼胶挥发性成分的差异。