微生物油脂的生产工艺及其影响因素

阐述了研究开发微生物油脂的意义、生产工艺以及影响微生物积累油脂的各种主要因素。

螺旋藻的研究现状与应用

螺旋藻是地球上现存最古老的物种之一,富含各种营养物质和生物活性物质,具有广阔的应用前景。本文就螺旋藻的生物学特性和化学组成及其在食品、医药、畜牧、化妆品及环境保护等行业中的研究现状与应用予以综合介绍。

微波消解-冷原子吸收光谱法测定化妆品中的汞

采用密闭微波技术处理化妆品,对样品进行一次性微波消化,用冷原子吸收光谱法测定其中的汞,方法的特征浓度为2.5×10-4μg/mL,RSD为2.82%,回收率在98%～102%,方法简便、快速和准确,结果令人满意。

微生物油脂及其新的应用研究

微生物的增殖率高,干菌体含油量高;用微生物方法生产油脂周期短、产量高、不受场地、季节、环境的影响,从而为人类提供了科学产油的广阔前景。

花生酸奶的研制

以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富,口感良好的发酵花生酸奶。结果表明,将花生乳与鲜乳以23∶的比例(质量比)混合,再加9%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11∶,4%(质量分数)的接种量,在42℃的条件下发酵3.5 h,可制得优质风味型花生酸奶。

"三位一体"焙烤食品加工中心体系构建--以重庆三峡学院为例

焙烤食品加工中心集"实验-实践-实习"三位一体教学实践平台,服务对象为食品专业师生。该中心打破以往以教师为中心,验证性实验为主模式,旨在培养适应社会需要的焙烤类食品加工技术型人才。学生通过该平台进行实际操作掌握各种产品开发,进一步开发新产品。焙烤食品加工中心能够培养真正具有综合素质的创新型、复合型人才,满足社会的需求。

保健食品产业中存在的问题及对策分析

随着我国社会矛盾的转变以及人口老龄化问题逐步加剧,保健食品市场得到了快速的发展,在保健食品急速发展的同时也出现了一些问题。该文简要介绍了我国保健食品的发展现状及自双轨制改革后各方面的政策变动,并系统分析了现阶段我国保健食品在产品、市场、监管审批等方面存在的问题。研究发现,现阶段我国保健食品功效的研究还主要集中在增强免疫力等常见功效的研究。此外,对于监管机构而言,随着保健食品在注册与备案、原辅料管理、功能声称、产品命名及宣传等方面政策的完善,保健食品行业所存在的主要问题已从无法可依转变到如何高效执法。对于消费者而言,增强保健食品防骗意识及协助监管部门加强对保健食品市场的监督管理成了推动市场发展的重要力量。相信在此之后,保健食品行业将会再次进入一个高速发展时期。

“食品品质管理”教学改革——问题与对策

在食品质量与安全专业下,“食品质量管理学”是其中一门重要的基础课程,本文从目前课程教学所存在的问题开始着手分析,并针对实际问题提出了具体可行的教学改革方案。

《焙烤食品工艺学》校企合作教育模式改革

《焙烤食品工艺学》是基于实际生产开设的一门实践课程,它不可脱离实际生产存在,如今,以校园加企业合作模式来推行人才培养已成为主流,在此过程中,采用校内理论与校外实践相结合的教学模式,实现理论到实践的高度转化,将单一的课堂讲授转变为多种形式并用的新型教学模式,让学生在掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点,提升分析解决问题的能力,达成学校、企业、学生三方共赢的局面。

创新创业教育理念下的食品品质管理教学改革初探

大学的食品工程专业以及食品科学专业里,食品品质管理是其中一门十分重要的必修课。由于受到创新创业教育理念的影响,在近几年来,重庆三峡学院在教学改革中将分类教学的内容充分优化,并利用PBL教学法与传统教学法相结合的方法,在教学实践中取得了理想的效果。

提高课堂教学质量的实证研究——以食品品质管理课程为例

随着我国食品安全问题日益突出,人民对食品安 全逐渐失去信心,为了保护人民生命健康安全,减少和杜绝食 品安全问题’还大众一个健康的食品环境’我国已经将食品质 量管理学作为一门课程融入高校教育中,希望能培养出更多的 食品安全质量管理人才。目前,该门课已经得到了不断创新和 发展’在现代食品品质安全课程教学中’采取案例教学有利于 帮助学生进行实证分析’找出食品安全问题的主要问题’通过 案例,激发学生的学习兴趣,并在案例中找到促进食品品质安 全的方法。实践证明,案例实证教学在食品品质安全课上起到 了至关重要的作用。

金课建设背景下的课程混合式教学探究以《食品化学》为例

在现代教育技术普及的背景下,借助互联网平台开展线上与线下混合式的教学模式得到了教师的广泛认可,作为一种教学相长式的教学模式,混合式教学以新颖性和灵活性提高了学生的学习能力,也提高了教师的教育教学水平。在金课建设的背景下,教师应当围绕混合式教学模式中存在的现有问题进行深入研究和系统分析,针对当前教育教学工作中存在的问题提出有效的解决方案打造,以学为中心的教学模式让学生在课堂上发挥个人的主动性,有更大的收获。

基于MOOC+翻转课堂的混合式教学探讨——以《食品化学》为例

在现代信息技术高速发展的背景下,学科教学与信息技术的融合得到了社会各界的广泛关注。通过MOOC与翻转课堂教学模式的结合,学生在学习知识的时候可以获得能力的提升,从而引导学生发挥自己的思维主动性。 在“ 停课不停学” 的背景下, 通过对MOOC及翻转课堂优势的有效结合, 在食品化学课程教学中建立“ 基于MOOC+翻转课堂” 的混合式教学方法, 使学生在学习知识的过程中,能提高能力,也能通过线上与线下混合式教学模式的应用,获得个人思维的进步。在MOOC+翻转课堂的混合式教学模式引领之下,学生的学习积极性得到了明显的提升,因此,本文通过研究MOOC与翻转课堂相结合的混合式教学模式,为解决特殊时期线上教学面临的问题提供参考,为我国新时期教学提供指导与帮助。

应用型高校食品品质管理课程教学改革研究

食品品质与安全专业中’食品品质管理是一门必 修课程。为了能够让实践教学的质量得到提高’进而使得学生 的实践能力得到培养’实现应用型高校的培训宗旨’本文从教 学方法、教学内容、实践操作能力等多方面来探讨研究了食品 品质管理学的实践教学改革。

菊糖的性质、功能及其在食品工业中的应用

菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2→1)键连接,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,菊糖可作为糖、脂肪替代物大量用于低热量、低糖、低脂食品中。作为一种新的食品配料,菊糖在食品工业中有着广阔的应用前景。

微波消解-原子荧光光谱法测定苹果中的汞

建立了微波消解-原子荧光光谱法测定苹果中汞的方法,采用密闭微波消解苹果样品,优化了微波消解条件和仪器测定条件。方法的检测限为0.00043ng/mL,RSD为2.01%,回收率在98%～104%之间,方法简便、快速、准确,结果令人满意。