HPLC法分析奶茶中的咖啡因含量

咖啡因又称咖啡碱,在甲醇和二氯甲烷等极性溶剂中有较高的溶解度,具有加快血液循环、扩张血管、刺激神经中枢系统等多种药用功能。当摄入过量的咖啡因时,会对机体产生严重损害。作为一种食品添加剂,咖啡因在各类食品中的含量一直是食品检测工作的重点。本文提出了一种快速测定咖啡因含量的方法。结果表明,咖啡因在275 nm处有最大吸收波长;以甲醇:水(50:50)为流动相,咖啡因在1.5~20μg·mL^(-1)范围内,线性方程为y=74.631x-18.575,R^(2)=0.999 4;检测限为0.05μg·mL^(-1);定量限为0.15μg·mL^(-1);回收率为98.63%~100.59%,相对标准偏差为0.66%。本方法测定奶茶中的咖啡因含量快速灵敏且准确度高,适用于奶茶中咖啡因的日常监测。

麦芽糖淀粉酶对面包抗老化的应用研究

我国烘焙行业发展较快,面包品种层出不穷。面包随着放置时间变长会发生淀粉老化的问题,影响面包的口感和销售。本文分析了面包变干老化的原因,研究了麦芽糖淀粉酶作用温度、作用机理,旨在深入探析麦芽糖淀粉酶在面包烘焙中的作用。

安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用

对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性干酵母酿制平型构把酒，具有典型的构把果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。

不同茶树品种秋季鲜叶超微绿茶粉适制性研究

为提高秋季茶树资源利用率,探索秋季鲜叶的深加工利用途径,本文选取茶树品种‘桂绿1号’、‘福鼎大毫’和‘浙农117’,通过对其所制备的超微绿茶粉进行理化分析和感官审评,进而筛选适制超微绿茶粉的茶树品种。结果表明,三种茶树品种秋季鲜叶经过蒸青、干燥、研磨和过筛后,‘福鼎大毫’茶树品种所制备的超微绿茶粉感官审评得分最高;在理化成分中,‘福鼎大毫’和‘桂绿1号’的氨基酸、叶绿素和茶多酚含量无显著差异,但‘福鼎大毫’的酚氨比最低。综合分析可得,相比‘桂绿1号’和‘浙农117’,‘福鼎大毫’秋季鲜叶所制备的超微绿茶粉品质最优。

六堡茶发酵酒工艺

采用两种酿酒酵母分别制备两种六堡茶发酵酒(即传统工艺六堡茶酒和现代工艺六堡茶酒),通过对比研究确定两种茶酒各自较适宜的发酵酵母,再经正交试验探究其最佳的发酵条件。结果表明,酿酒酵母SY制备的传统工艺六堡茶酒和酿酒酵母RW制备的现代工艺六堡茶酒感官评分相对较高,在此基础上经正交试验分析得出:采用酿酒酵母SY制备的传统工艺六堡茶酒的最佳工艺条件为茶水比1∶80(g/mL),浸提温度90℃,加糖量8%;采用酿酒酵母RW制备的现代工艺六堡茶酒的最佳工艺条件为茶水比1∶40(g/mL),浸提温度80℃,加糖量12%。所得传统工艺六堡茶酒橙黄透亮、香气馥郁,现代工艺六堡茶酒汤色红浓、陈香显露。两种茶酒产品兼有茶香和酒香,各具特点,可为六堡茶酒的研究和应用提供参考。