浅谈食品微生物检验用菌种保藏方法

标准菌种在食品微生物检验工作中具有重要意义,保藏不当容易造成变异影响检验结果。本文对近年来食品微生物检验实验室中常用菌种保藏方法进行了归纳总结及分析,根据菌种的特性,选择正确的保藏方法,才能确保菌种的活性和优良特性,提高检验工作的准确性。

鸡源胶原蛋白肽的酶法提取工艺及其自由基清除能力的研究

以鸡脚为原料,双酶解法制取胶原蛋白肽。通过单因素试验、正交试验研究了蛋白酶种类、酶解条件对胶原水解度的影响。试验表明:胃蛋白酶、复合蛋白酶为最佳用酶;先胃蛋白酶于pH 2.8,34℃,底物浓度为2%条件下酶解7 h,继而复合蛋白酶于pH 7.0,58℃,底物浓度为1%条件下酶解7 h,得最优水解度为50.34%。经超滤脱盐的胶原蛋白肽,对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且呈浓度依赖关系;IC50各为20.31 mg/mL,19.72 mg/mL,27.73 mg/mL。