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电导法配合Logistic方程鉴定西葫芦和黄瓜果实抗寒性
被引量:
18
1
作者
解越
张敏
+3 位作者
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
朱赛赛
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期292-298,共7页
为了研究冷敏果实在低温逆境下的抗寒性强弱,该试验以西葫芦和黄瓜为研究对象,通过测定在不同低温下(2、8、12、20℃)贮藏2、4、6、8、10、12 d过程中电解质外渗率的变化,分析不同贮藏温度及时间、成熟期、渗透时间、计量单位对试验结...
为了研究冷敏果实在低温逆境下的抗寒性强弱,该试验以西葫芦和黄瓜为研究对象,通过测定在不同低温下(2、8、12、20℃)贮藏2、4、6、8、10、12 d过程中电解质外渗率的变化,分析不同贮藏温度及时间、成熟期、渗透时间、计量单位对试验结果的影响,配合Logistic方程建立回归方程,确定其低温半致死温度,以此来判定不同品种冷敏果实抗寒性强弱。结果表明,当渗透时间达到90 min时,电解质外渗率达到稳定状态。贮藏温度越低,贮藏时间越长,电解质外渗率越大。同时分别确定了西葫芦(5.37~6.56℃)、津优黄瓜(6.69~7.86℃)、申青黄瓜(8.04~8.96℃)的半致死温度,电解质外渗率的变化规律符合Logistic方程,决定系数R^2在0.9549~0.9900范围内.抗寒性顺序依次为西葫芦、津优黄瓜、申青黄瓜,且与成熟期无明显相关性。研究结果为判定不同品种西葫芦和黄瓜抗寒性强弱提供重要的依据。
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关键词
温度
果实
模型
抗寒性
电解质外渗率
LOGISTIC方程
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职称材料
热分析技术在食品热物性研究中的应用
被引量:
23
2
作者
艾文婷
张敏
+3 位作者
黄汝国
袁海涛
解越
梁飞侠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期377-380,386,共5页
热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术。影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况。本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物性研究领域的应用,例举了国内...
热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术。影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况。本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物性研究领域的应用,例举了国内外的一些用热分析技术进行食品物性分析的方法和特点。
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关键词
热分析
DSC
差示扫描量热法
热重法
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职称材料
不同低温逆境条件下黄瓜果实的热特性参数变化
被引量:
2
3
作者
黄汝国
张敏
+2 位作者
袁海涛
解越
梁飞侠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期177-180,共4页
探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究。结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下并未出现冷害;随着贮藏时间的延长,黄瓜的...
探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究。结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下并未出现冷害;随着贮藏时间的延长,黄瓜的质量损失率会渐渐上升,而比热容因失水而下降;黄瓜的热导率在冷害发生前后出现拐点。实验结果表明,果实热特性参数的变化与其生物组织冷害具有一定的相关性。
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关键词
低温逆境
热特性
比热容
热导率
冰点
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职称材料
降温曲线法快速检测果蔬冷害
被引量:
2
4
作者
解越
张敏
+3 位作者
朱赛赛
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第12期370-377,386,共9页
为了研究不同贮藏温度对黄瓜品质及细胞结构的影响,本试验以申青黄瓜为研究对象,将黄瓜置于2℃、8℃、12℃、20℃下贮藏,每隔2 d测定其感官评分、褐变指数、硬度、电解质外渗率、降温曲线、细胞间隙等指标的变化。结果表明,在2℃下,随...
为了研究不同贮藏温度对黄瓜品质及细胞结构的影响,本试验以申青黄瓜为研究对象,将黄瓜置于2℃、8℃、12℃、20℃下贮藏,每隔2 d测定其感官评分、褐变指数、硬度、电解质外渗率、降温曲线、细胞间隙等指标的变化。结果表明,在2℃下,随着贮藏时间的延长,感官评分逐渐减低,10 d时黄瓜品质开始变差,褐变指数逐渐增大,12 d时达到71%,硬度逐渐降低,12 d时部分出现腐烂,硬度相比于0 d时下降了43.88%,此时,电解质外渗率增幅已经达到40%,而12℃和20℃则无明显品质变化。利用果蔬冰点及过冷点测试装置测得黄瓜组织降温曲线,温度越变过程提前,降至过冷点的平均速度提高,不同贮藏时间下黄瓜的冰点基本都在-2℃左右。通过观测黄瓜组织细胞间隙的变化,发现细胞间层厚度逐渐增大,2℃下贮藏10 d,L1达到3.307μm,相应的细胞次生壁厚度逐渐减小,L3达到4.233μm。
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关键词
贮藏温度
黄瓜
降温曲线
品质
细胞结构
原文传递
题名
电导法配合Logistic方程鉴定西葫芦和黄瓜果实抗寒性
被引量:
18
1
作者
解越
张敏
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
朱赛赛
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期292-298,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(31371526)
文摘
为了研究冷敏果实在低温逆境下的抗寒性强弱,该试验以西葫芦和黄瓜为研究对象,通过测定在不同低温下(2、8、12、20℃)贮藏2、4、6、8、10、12 d过程中电解质外渗率的变化,分析不同贮藏温度及时间、成熟期、渗透时间、计量单位对试验结果的影响,配合Logistic方程建立回归方程,确定其低温半致死温度,以此来判定不同品种冷敏果实抗寒性强弱。结果表明,当渗透时间达到90 min时,电解质外渗率达到稳定状态。贮藏温度越低,贮藏时间越长,电解质外渗率越大。同时分别确定了西葫芦(5.37~6.56℃)、津优黄瓜(6.69~7.86℃)、申青黄瓜(8.04~8.96℃)的半致死温度,电解质外渗率的变化规律符合Logistic方程,决定系数R^2在0.9549~0.9900范围内.抗寒性顺序依次为西葫芦、津优黄瓜、申青黄瓜,且与成熟期无明显相关性。研究结果为判定不同品种西葫芦和黄瓜抗寒性强弱提供重要的依据。
关键词
温度
果实
模型
抗寒性
电解质外渗率
LOGISTIC方程
Keywords
temperature
fruits
models
cold resistance
electrolyte leakage rate
logistic equation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
热分析技术在食品热物性研究中的应用
被引量:
23
2
作者
艾文婷
张敏
黄汝国
袁海涛
解越
梁飞侠
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期377-380,386,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31371526)
文摘
热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术。影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况。本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物性研究领域的应用,例举了国内外的一些用热分析技术进行食品物性分析的方法和特点。
关键词
热分析
DSC
差示扫描量热法
热重法
Keywords
thermal analysis
DSC
differential scanning calorimetry
thermogravimetry
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同低温逆境条件下黄瓜果实的热特性参数变化
被引量:
2
3
作者
黄汝国
张敏
袁海涛
解越
梁飞侠
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期177-180,共4页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371526)
上海海洋大学研究生科研基金项目
文摘
探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究。结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下并未出现冷害;随着贮藏时间的延长,黄瓜的质量损失率会渐渐上升,而比热容因失水而下降;黄瓜的热导率在冷害发生前后出现拐点。实验结果表明,果实热特性参数的变化与其生物组织冷害具有一定的相关性。
关键词
低温逆境
热特性
比热容
热导率
冰点
Keywords
low temperature stress
thermophysical properties
specific heat capacity
thermal conductivity
ice point
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
降温曲线法快速检测果蔬冷害
被引量:
2
4
作者
解越
张敏
朱赛赛
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第12期370-377,386,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(31371526):低温逆境下冷敏果实机体传热特性与组织冷损伤相关性研究
文摘
为了研究不同贮藏温度对黄瓜品质及细胞结构的影响,本试验以申青黄瓜为研究对象,将黄瓜置于2℃、8℃、12℃、20℃下贮藏,每隔2 d测定其感官评分、褐变指数、硬度、电解质外渗率、降温曲线、细胞间隙等指标的变化。结果表明,在2℃下,随着贮藏时间的延长,感官评分逐渐减低,10 d时黄瓜品质开始变差,褐变指数逐渐增大,12 d时达到71%,硬度逐渐降低,12 d时部分出现腐烂,硬度相比于0 d时下降了43.88%,此时,电解质外渗率增幅已经达到40%,而12℃和20℃则无明显品质变化。利用果蔬冰点及过冷点测试装置测得黄瓜组织降温曲线,温度越变过程提前,降至过冷点的平均速度提高,不同贮藏时间下黄瓜的冰点基本都在-2℃左右。通过观测黄瓜组织细胞间隙的变化,发现细胞间层厚度逐渐增大,2℃下贮藏10 d,L1达到3.307μm,相应的细胞次生壁厚度逐渐减小,L3达到4.233μm。
关键词
贮藏温度
黄瓜
降温曲线
品质
细胞结构
Keywords
Cooling
Electrolytes
Fruits
Image quality
Phase diagrams
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电导法配合Logistic方程鉴定西葫芦和黄瓜果实抗寒性
解越
张敏
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
朱赛赛
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
18
下载PDF
职称材料
2
热分析技术在食品热物性研究中的应用
艾文婷
张敏
黄汝国
袁海涛
解越
梁飞侠
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
23
下载PDF
职称材料
3
不同低温逆境条件下黄瓜果实的热特性参数变化
黄汝国
张敏
袁海涛
解越
梁飞侠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
下载PDF
职称材料
4
降温曲线法快速检测果蔬冷害
解越
张敏
朱赛赛
梁飞侠
袁海涛
黄汝国
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015
2
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