菱角皮红色素的提取及其稳定性研究

以菱角皮为原料,通过比较,选择超声波辅助乙醇对其中的红色素进行提取,分别采用单因素试验和正交试验对提取工艺进行了优化,并对提取的菱角皮红色素的稳定性进行了研究。试验结果表明,超声波辅助乙醇提取菱角皮红色素的最佳工艺条件为:料液比1∶60(g/mL)、乙醇浓度60%、超声提取时间50 min、超声温度60℃、超声波功率900 W,在此条件下,菱角皮红色素提取液的吸光值最高,提取效果最好。菱角皮红色素的稳定性试验结果表明,菱角皮红色素具有良好的热稳定性,光线对其稳定性有一定的影响,pH对其稳定性的影响较大。

菱角梗、菱角壳提取物抑菌活性及其活性成分分析

采用滤纸片扩散法研究菱角梗、菱角壳乙醇提取液及其不同溶剂萃取物的抑菌活性,并考察不同温度、pH、紫外辐照对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物抑菌活性稳定性的影响,最后,采用高效液相色谱法和超高效液质联用法对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物中的成分进行鉴定。结果表明:菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和酿酒酵母菌的最小抑菌浓度分别为0.391、0.391、3.125 mg/mL和0.098、0.195、1.563 mg/mL,抑菌效果显示,菱角壳乙酸乙酯萃取物优于菱角梗乙酸乙酯萃取物,二者萃取物均对革兰氏阳性菌具有显著抑菌作用,且效果强于革兰氏阴性菌,对真菌的抑菌作用最弱;菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物在温度20~100℃、pH5~9和紫外光处理10~40 min时,均表现出良好的抑菌稳定性。经鉴定,菱角梗乙酸乙酯萃取物中含量最高的是没食子酸和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为45.87%,菱角壳乙酸乙酯萃取物中含量最高的是1,2,3,6-四-O-没食子酰-β-D-葡萄糖、槲皮素-3-O-半乳糖苷和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为57.84%。本文为菱角梗、菱角壳提取物作为抑菌剂的实际应用提供了参考。

菱角皮保健饮料的制备研究

以菱角果皮为原材料制备菱角皮保健饮料,分别考查菱角皮提取物添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量、稳定剂添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响,通过单因素试验和正交试验对配方进行优化。结果表明,菱角皮提取物添加量9%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,木糖醇添加量为5%时,制备出的饮料口感风味最佳;黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.10%时,制备出的饮料稳定性最佳。在此条件下制备的饮料呈淡黄色,菱角风味纯正且有淡淡的香味,口感佳,均匀性好。

《食品安全地方标准 湖北泡藕带》解读

藕带是一种水生蔬菜,为莲幼嫩根状茎。藕带产业是湖北省最具地区特色、最具传统特色、最具市场优势的产业之一,DBS42/009-2016《食品安全地方标准湖北泡藕带》独具湖北地方特色的食品安全标准。为了便于生产者和消费者理解应用该标准,重点就湖北泡藕带的生产原料、加工工艺特点、产品感官指标、产品理化指标、产品安全指标、生产过程、产品检验规则及标签、包装、运输、贮存等进行了解读。

藕带专用新品种华贵1号选育及栽培要点

华贵1号系利用仙桃-1藕莲品种变异株选育的藕带栽培专用品种,湖北产区采收期一般为5~8月,产量350~450kg/667m^2,藕带入泥深20~35cm,长度55~75cm,直径0.8~1.8cm,质地脆嫩。

青、红菱角皮中抗氧化物质的提取及其活性

以青、红菱角皮为原料,通过超声波辅助乙醇浸提法对其中的黄酮和多酚类抗氧化物质进行提取,运用大孔树脂HP20将筛选出的最优萃取相进行分离,并采用DPPH、ABTS+和FRAP法对其抗氧化活性进行分析。结果表明,青、红菱角皮石油醚相萃取物中黄酮质量分数最高,均为15.38%;青、红菱角皮乙酸乙酯相萃取物中多酚质量分数最高,分别为45.54%和44.84%;青菱角皮乙酸乙酯相萃取物对DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP活性的IC50值分别为22.827,145.055和25.169μg/mL,红菱角皮乙酸乙酯萃取相萃取物对DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP活性的IC50值分别为26.466,158.968和27.667μg/mL。大孔树脂柱层析结果表明,青菱角皮乙酸乙酯相大孔树脂40%乙醇洗脱物的抗氧化活性最佳,红菱角皮乙酸乙酯相大孔树脂20%,30%和40%乙醇洗脱物的抗氧化活性较佳,且青菱角皮抗氧化活性优于红菱角皮。