高效液相色谱法检测青稞酒中乳酸和乙酸含量

建立了青稞酒中乳酸和乙酸的高效液相色谱法(紫外检测器)测定方法。样品用水稀释后,经反相色谱分离,以磷酸水溶液(0.12%体积分数)-甲醇(49∶1,v/v)为流动相,流速为0.6 mL/min,进样量为10μL,紫外检测器检测,检测波长为214 nm。以保留时间定性,外标法定量。结果表明:乳酸线性范围为0.0192 g/L~0.48 g/L,乙酸线性范围为0.0664 g/L~1.6624 g/L,相关系数R2=0.9999,回收率为97.66%~98.75%,RSD<3%,乳酸方法检出限为0.005 mg/mL。该方法高效便捷、重现性好,为青稞酒中乳酸和乙酸含量检测提供了准确可靠的依据。

采用GC-MS分析青稞酒蒸馏过程中高级脂肪酸乙酯的含量

采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测白酒中微量成分。因气相色谱-质谱法具备定性和定量的功能,且质谱的高灵敏度对于微量组分的定性更为准确。通过气相色谱-质谱法(GC-MS),对青稞酒蒸馏过程中高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯)进行了定量分析。它们在原酒中含量一般为:棕榈酸乙酯含量在45~55 mg/L之间;油酸乙酯5~15 mg/L之间;亚油酸乙酯30~45 mg/L之间。主要富集于酒头及酒尾部分,随着蒸馏的进行,呈现出两头高,中间低的现象。为了提高酒体质量,在摘酒过程中采用掐头去尾的工艺,只保留中间的精华部分,这样尽管降低了原酒产量,但却有效保证了原酒的质量。另外,酒头、尾酒分别贮存,可做调味酒。

青稞酒制曲原料不同种类豌豆的蛋白质含量分析研究

青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲(青稞与豌豆混比)为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,蛋白质为复杂的含氮有机化合物,是各种氨基酸以肽键连接而成,是评价食物营养价值的重要指标之一。蛋白质含量测定方法一般来说,最常用最基本的方法是凯氏定氮法,经典的凯氏定氮法比较费时费力,采用全自动凯氏定氮仪测定豌豆中的蛋白质,比经典法快速,且数据准确可靠,便于检测和分析研究。

青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究

青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R^(2)=0.9996和R^(2)=0.9997)。