-
题名香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用
被引量:11
- 1
-
-
作者
梅林琳
李洪军
周芳
邹忠义
孟令军
-
机构
西南大学食品科学学院
-
出处
《肉类研究》
2008年第4期3-6,共4页
-
文摘
香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题。本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑菌活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展。
-
关键词
香辛料精油
抑菌作用
肉制品
-
Keywords
Spices essential oil
Antimicrobial effect
Meat product
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名不同热杀菌强度对巴氏奶保存性能的影响研究
被引量:1
- 2
-
-
作者
周鑫
黄国旭
梅林琳
张清平
-
机构
天友乳业股份有限公司技术中心
-
出处
《中国乳业》
2017年第7期66-68,共3页
-
文摘
旨在探讨不同巴氏杀菌强度对巴氏奶保存性能的影响,为优化巴氏杀菌工艺提供依据。针对带和不带"闪蒸"操作的两种不同加工工艺,采用相同的保持时间15 s,在两种工艺中分别采用75、80、85、95℃的不同杀菌温度下制备样品,将样品分别保存在6、10、15℃下,每天测定样品对酒精的稳定性,直到变质为止;在第4天和第7天测定保存在10℃下样品的菌落总数。以此作为比较评估样品保存性能的客观指标。在选用的工艺参数组合中,认定不带"闪蒸"操作的75℃/15 s是最佳的加工工艺条件。
-
关键词
杀菌强度
巴氏奶
保存性能
-
分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-