凝固型脱皮亚麻籽仁发酵乳的研制及贮藏稳定性研究

该研究以脱皮亚麻籽仁原浆和全脂牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对脱皮亚麻籽仁发酵乳的发酵工艺进行优化,并对其贮藏稳定性进行研究。结果表明,凝固型脱皮亚麻籽仁发酵乳最佳制备工艺条件为:脱皮亚麻籽仁原浆与全脂牛奶的体积比3∶7、蔗糖添加量74 g/L、发酵剂添加量2.3 g/L、β-环糊精添加量2.0 g/L、发酵温度42℃、发酵时间8 h。另外在此优化条件下,贮藏21 d后发酵乳的可滴定酸度为84°T、pH 4.3、持水力为84.03%、活菌数为2.44×10^(8)CFU/g,硬度为1.07 N、弹性为0.63 mm、咀嚼性为0.45 N、黏性为0.71 N、内聚性为0.66。其凝固型发酵乳色泽乳白、质地均匀一致、无乳清析出,具有亚麻籽的香气且稳定性良好,所得结果为植物基发酵乳的发酵工艺及贮藏特性评价提供研究思路和数据参考。

“工匠型”食品人才的培育路径研究

目前,我国食品工业正处于转型的关键时期,面临着破解人民群众对兼具健康美味食品的需求、解决食品行业发展不充分,不平衡的矛盾和低端食品转型的艰巨任务,迫切需要食品领域专业人才夯实基础研究、突破现有共性技术难题。探究“工匠型”食品人才的培育路径,有助于充分发挥高校人才培育的作用,提高食品专业学生的职业素养、创新创业意识,推动食品工业快速转型,为食品安全保驾护航。

混合所有制改革对云南白药财务绩效的影响研究——基于多因子分析

我国目前已进入以经济体制改革为重点的全面深化改革期,在该阶段,混合所有制改革成为工作重心,各类央企、国企纷纷进入混改试点范围,加入引入民营资本力量的行列。本文分析了混合所有制改革对财务绩效的多方面影响,借鉴了实证研究中衡量财务绩效的经典做法,将企业的财务绩效拆分为四个维度,对云南白药混改后财务绩效所受影响进行分析,并对当前国企混改情况进行了总结和展望。