饲料营养对猪肉品质的影响

1 猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1.1 肉色 是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白(Mb,约70％～80％)和血红蛋白(Hb,约20％～30％)含量,也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素(Fe2+)