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题名芹菜IDF与多菌群益生菌连续共培养的培养物特性
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作者
楚京嬴
吕嘉枥
高捷
杨柳青
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机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
陕西巨子生物技术有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第9期183-192,共10页
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基金
陕西省科技厅重点研发计划项目(2022NY-027)。
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文摘
该研究利用生物膜富集微生物的原理,以芹菜中的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为载体,保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus(Lb G302)、植物乳杆菌L. plantarum(Lp G304)、副干酪乳杆菌L. paracasei(Lcp G305)、鼠李糖乳杆菌L. rhamnosus(Lr G306)、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(St Q305)为菌株,MRS为营养液,在自主设计的富集培养装置中,富集芹菜IDF中多菌群益生菌,形成富含芹菜IDF与多菌群益生菌的生物膜培养物,研究该生物膜培养物的活菌数、菌群结构、代谢物组成、对消化液的耐受性以及抗氧化活性等。结果表明,37℃富集培养7 d,活菌数可达7.5×10^(13)CFU/g;扫描电镜显示芹菜IDF上形成了较厚的生物膜;0~7 d的Illumina NovaSeq高通量测序分析表明,所接种的乳杆菌和链球菌均被检出;7 d的代谢组学分析结果显示,检出的代谢物有1 398种,其中主要功能物质有神经递质、维生素和辅酶类、肽类等;对DPPH自由基的清除率达到95%以上;经消化液处理后,其活菌数维持在10^(11)CFU/g。
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关键词
益生菌
芹菜水不溶性膳食纤维
生物膜
代谢组学
抗氧化活性
消化液耐受性
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Keywords
probiotics
celery insoluble dietary fiber
biofilm
metabolomics
antioxidant activity
digestive fluid tolerance
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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