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利用美拉德反应生产板栗咖啡的工艺研究
被引量:
1
1
作者
李婷
徐秀忠
+2 位作者
宋广磊
巫建民
楼珉
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第9期115-118,共4页
研究了板栗的护色工艺,并对4种护色方法进行了比较,采用0.25%柠檬酸+0.20%Vc+0.25%壳聚糖+0.35%NaCl护色剂进行护色获得的板栗质量较好。在板栗护色的基础上,采用正交实验设计,研究了利用板栗生产板栗"咖啡"的工艺,结果显示...
研究了板栗的护色工艺,并对4种护色方法进行了比较,采用0.25%柠檬酸+0.20%Vc+0.25%壳聚糖+0.35%NaCl护色剂进行护色获得的板栗质量较好。在板栗护色的基础上,采用正交实验设计,研究了利用板栗生产板栗"咖啡"的工艺,结果显示采用加热时间30 min、甘氨酸1.2%、葡萄糖6%、料水比25%时获得的板栗"咖啡"风味、色泽、质感等最佳,效果最好。
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关键词
板栗
美拉德反应
咖啡
原文传递
题名
利用美拉德反应生产板栗咖啡的工艺研究
被引量:
1
1
作者
李婷
徐秀忠
宋广磊
巫建民
楼珉
机构
衢州椪柑科学研究所
浙江工商大学
浙江省衢江区黄坛口乡人民政府
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第9期115-118,共4页
文摘
研究了板栗的护色工艺,并对4种护色方法进行了比较,采用0.25%柠檬酸+0.20%Vc+0.25%壳聚糖+0.35%NaCl护色剂进行护色获得的板栗质量较好。在板栗护色的基础上,采用正交实验设计,研究了利用板栗生产板栗"咖啡"的工艺,结果显示采用加热时间30 min、甘氨酸1.2%、葡萄糖6%、料水比25%时获得的板栗"咖啡"风味、色泽、质感等最佳,效果最好。
关键词
板栗
美拉德反应
咖啡
Keywords
chestnut
Maillard reaction
coffee
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用美拉德反应生产板栗咖啡的工艺研究
李婷
徐秀忠
宋广磊
巫建民
楼珉
《食品科技》
CAS
北大核心
2010
1
原文传递
已选择
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参考文献
引证文献
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