牛乳酸度测定方法的改进

对牛乳酸度的测定方法进行改进 ,以中性盐作沉淀剂 ,消除牛乳白色的掩蔽作用 ,使滴定终点便于观察判断 ,提高了测定结果的准确度 。

开展“工学结合” 发展高职教育

本文通过比较传统人才培养模式与工学结合才培养模式,展示了工学结合人才培养模式的优点;分析了大多高职院校工学结合未能全面而深入地推开的原因;深入探析了怎样完善工学结合人才培养模式,并结合专业工学结合的实际,讨论怎样深入有效地开展高职教育从而培养出高素质技能型人才。

速冻保健红薯脯生产工艺研究

结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20g/100g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值,延长产品的贮藏期。

预酸化处理制作发酵香肠工艺的研究

制作发酵香肠时,加入适量的食用乳酸,可以降低原料肉的pH值,抑制部分杂菌的生长繁殖,保证发酵的稳定性。通过试验确定的最佳工艺条件为:食用乳酸0.1%,球菌、杆菌、霉菌的质量比为3∶1∶6,发酵温度为18℃左右。

黑泥中纤维素分解菌的分离、选育及应用

以麦糠纤维素为碳源,从造纸厂污水治理产生的废弃物——黑泥中分离出9株能分解纤维素的菌株。分别对其进行了滤纸分解度、羧甲基纤维素酶活力、天然纤维素酶活力、不同温度对纤维素分解菌酶活力的影响等方面的测定。结果表明:W-07菌株对滤纸的分解能力最强,不到14h滤纸全成糊状;同时羧甲基纤维素酶活力、滤纸糖化力和天然纤维素酶活力也最高,且在55℃的条件下具有最高的酶活力。将该菌种经扩大培养后应用到有机肥生产中,不但能减少黑泥对环境的再污染,同时产生了良好的经济效益。

引入6S管理体系提高个体食品生产者职业素质

介绍了6S管理的内涵、实施方案,以及引入6S管理的必要性与可行性。针对当地个体食品生产者生产馒头的现状,引入6S管理体系,取得了良好的效果。

微胶囊粉末香精

微胶囊技术作为一项高新技术在食品中的应用越来越广泛,本文主要阐述微胶囊粉末香精的概念、意义、制备方法及其在食品中的应用。

低温杀菌番茄肉罐头的研制

番茄肉罐头是利用高酸性食品低温杀菌原理,采用低温杀菌技术,最大限度的保持了肉组织结构和天然营养成分,营养物质损失较少,具有营养丰富、口感润滑、适宜在常温下贮存、销售等特点,同时将动物肉类食品与植物蔬菜食品进行了有机结合,对人体营养具有互补作用。

玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好。

HACCP系统在无菌包装苹果汁生产中的应用

以无菌包装苹果汁生产为例,探讨了危害分析与关键控制点HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)体系在无菌包装果蔬汁生产中的建立和实施过程,以满足人们对绿色、营养、安全的果蔬汁的消费需求.

豆腐鱼肉肠的研制

利用鱼和豆腐营养互补,对以豆腐和鱼肉为主要原料生产豆腐鱼肉肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比。

我国保健食品的研发现状及发展趋势研究

鉴于目前保健食品市场发展迅速而研发陷入低谷的状况,本文从不同人群和不同功能两大方面阐述了各类保健食品的研发现状,分析探讨了其以后研发的方向和趋势,并对我国保健品在未来研发的总体方向上提出了建议。

大豆皂苷不同提取方法比较研究

以大豆豆渣为原料,对大豆皂苷的提取分离方法进行研究。考察大孔树脂吸附法、有机溶剂提取方法、微波提取法及超声提取法对大豆皂苷提取率的影响,并对几种提取方法进行对比。结果表明,有机溶剂提取法的提取率最高,可达93.4%,但操作步骤较多,有机溶剂用量也相对较大,时间较长;大孔树脂吸附法的提取率也比较高,为90.2%,料液比较少,但提取时间却很长,需要6 h;而微波法和超声提取法则操作相对简单,时间短、温度低、提取速率快,其提取的提取率也比较理想,分别为59.8%和61.0%。

玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明:玉米粉颗粒度30目,蒸制温 度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40％时,玉米粉蒸肉质量较好。

营养保健酸乳软糖加工工艺的研究

将乳酸菌加入鲜奶进行发酵,然后与其他原料混合,按照果胶软糖加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中的新型营养保健糖果。通过正交试验,对酸奶添加量、果胶用量、加糖量、柠檬酸用量等工艺参数进行研究,获得了最佳配方。

玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明:玉米粉颗粒度:30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40g/100g时玉米粉蒸肉质量较好。

乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制

以芦荟汁、酸奶和全脂乳粉为主要原料,配以白砂糖和稳定剂等辅料,经过凝冻后,制成功能性的发酵型芦荟雪糕。

速冻芦荟馅水饺的生产工艺研究

将芦荟凝胶按适当比例加入到饺子馅中 ,可以制成味美可口、营养丰富并具有神奇保健功能的速冻方便水饺。

酪氨酸自组装成肽反应的质谱裂解研究

以三氯氧磷(POCl3)作为辅助试剂,进行了酪氨酸(Tyr)自组装成肽反应的研究,并利用液相色谱-质谱联用和电喷雾多级质谱技术对反应体系进行了组分分析和结构鉴定。在体系中不仅鉴定出了Tyr寡肽系列,还检测到了系列磷酰化酪氨酸及磷酰化小肽。这些化合物的检出丰富了肽库,有助于揭示氨基酸成肽反应的机理,并探讨了芳香族肽化合物的质谱裂解规律。

芦荟酸乳的研制

以芦荟凝胶原液和牛奶为主要原料,配以白砂糖和稳定剂等辅料,经过乳酸发酵后,制成功能性酸乳制品。