天然苹果酵母液在面包生产中的应用研究

在原有面包配方的基础上,减少50%的酵母用量,采用一次发酵法,通过单因素和正交试验,研究探索苹果酵母液添加量、面包坯醒发时间和醒发温度对面包品质的影响。结果表明:影响面包品质大小的主次顺序为苹果酵母液添加量>醒发时间>醒发温度;最佳工艺条件为苹果酵母液添加量360g(以1 000g面粉量为基准)、醒发温度35℃、醒发时间195 min,在此条件下制得的面包成品除具有普通面包的外形、色泽、弹柔性、风味和口感外,还兼有苹果的香气、清新感和营养价值。

小小铺路石 铸就平安路

夏天,他们在地表超过60℃的高温中修补坑槽、维护桥梁;冬天,他们在凛冽的寒风中护理行道树、整修路肩;春节假日,当人们休闲度假、阖家团圆时,他们24小时坚守在工作岗位上,为来往车辆保驾护航。这是黄石市公路事业发展中心养护中心党支部带领养路工,日复一日、年复一年奋战在公路养护最前沿的工作日常。