食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用

研究了玉米淀粉的羟丙基化和羟丙基淀粉的磷酸酯交联，采用正交试验对工艺进行优化以确定最佳的工艺条件，此外还对改性淀粉在食品中的应用作了探索。

醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响

本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。

新型吡啶冠醚的全合成

吡啶基冠醚是一类具有重要生理活性的冠醚类化合物。本文拟定了一条以基本原料合成冠醚的路线。并成功地合成出新型吡啶基冠醚——3,5’-(2’,6’-二甲基吡啶)-18-冠醚-5(V)。络合迁移试验表明,它对钾离子良好的选择性络合迁移性能。