一株肉葡萄球菌的降镉特性与机制研究

该文对从实验室筛选出的具有强耐镉能力的肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)846进行了降镉特性和降镉机制的研究。分析了pH值、Cd^(2+)浓度、菌体浓度和其他金属离子等因素对其降镉能力的影响,并通过扫描电镜,能谱和傅里叶光谱探究了该菌的降镉机制。结果表明,当pH值为5,Cd^(2+)质量浓度为50 mg/L和菌体质量浓度为1 g/L时,菌体的降Cd^(2+)效率最高;Mg^(2+)、Pb^(2+)和Zn^(2+)等金属离子的存在会对菌体的降Cd^(2+)效果产生负面影响,而Cr^(^(6+))的存在提高了菌体的降Cd^(2+)能力。Cd^(2+)的存在主要会使细胞表面发生褶皱,变得粗糙,甚至使细胞破裂。能谱结果证明Cd^(2+)在细胞表面的积累。细胞表面的—OH、—CH_(2)—、CH_(2)/CH_(3)、—C—OH和P=O等基团参与了菌体的降Cd^(2+)过程。因此,肉葡萄球菌846具有一定的降镉潜力,为降镉乳酸菌的开发提供了依据。

高浓度CO_(2)胁迫预处理与电子束辐照对NFC苹果汁品质的影响

单一加工技术难以达到保持非浓缩还原(NFC)果汁营养和风味、降低褐变及杀菌的多重要求,为研究CO_(2)胁迫预处理与非热杀菌联合处理对NFC苹果汁品质的影响,本研究在苹果榨汁前采用50%CO_(2)胁迫处理,榨汁后分别用电子束辐照、巴氏杀菌两种杀菌方法,探究不同胁迫预处理强度、胁迫预处理与不同杀菌方法联合对NFC果汁感官品质、营养品质及抑菌效果的影响。结果表明:50%CO_(2)胁迫处理苹果显著提高果汁总酚含量、抗氧化活性、VC含量(P<0.05),贮藏48 h时,胁迫60 min组苹果汁总酚含量和总抗氧化能力分别是对照组的118.7%和104%;且CO_(2)胁迫处理60 min显著降低NFC果汁褐变度(P<0.05)。2 kGy辐照组、4 kGy辐照组褐变度显著低于对照组、巴氏杀菌组(P<0.05),且较好地保持了果汁酚类物质及香气,其中4 kGy辐照处理效果更好。2 kGy、4 kGy电子束辐照组与对照组相比抑菌效果显著(P<0.05),均达到国家标准要求。榨汁前采用50%浓度CO_(2)胁迫预处理60 min,结合4 kGy电子束辐照灭菌可作为一种新型NFC苹果汁加工技术。

植物乳杆菌对脂环酸芽孢杆菌的抑菌机理研究

脂环酸芽孢杆菌是当前许多水果饮品中的致腐菌,其中酸土脂环酸芽孢杆菌最为常见。许多被公认安全的乳酸菌对脂环酸芽孢杆菌具有抑菌活性。为了研究乳酸菌抑制脂环酸芽孢杆菌的机理,该研究从分离自中国传统泡菜的乳酸菌中,筛选出对酸土脂环酸芽孢杆菌DSM 3922^(T)具有较强抑菌活性的植物乳杆菌509,采用非靶向代谢组学分析了酸土脂环酸芽孢杆菌DSM 3922^(T)受植物乳杆菌509抑制时的代谢产物变化,受抑制后的酸土脂环酸芽孢杆菌DSM 3922^(T)中上调的代谢物有308个,下调的代谢物有666个,它们主要位于氨基酸代谢、核酸代谢、糖代谢、TCA循环、细胞壁合成和跨膜运输等通路中,其中大部分氨基酸及其氨基酰类、核苷及其磷酸盐类等物质均受到下调。研究结果表明,酸土脂环酸芽孢杆菌DSM 3922^(T)中许多参与重要生物途径的中间代谢物受到植物乳杆菌509的抑制,而这些代谢物的下调反过来又促使酸土脂环酸芽孢杆菌自身凋亡,从而达到抑菌效果。

豆油脱臭馏出物甲酯化处理的试验研究

以豆油脱臭馏出物为原料利用超临界CO_2提取维生素E,原料的甲酯化处理是重要的步骤之一,甲酯化结果表明,影响甲酯化的主要因素是甲醇与豆油脱臭馏出物的重量比例、酯化温度、酯化时间,而催化剂硫酸浓度的影响较小,最佳酯化因素组合是甲醇与豆油脱臭馏出物的重量比为0.6、硫酸浓度1％、酯化温度80℃、酯化时间60min,酯化率可达75.59％。而影响维生素E保存率的主要因素是酯化时间、酯化温度,甲醇与豆油脱臭馏出物的重量比例,硫酸浓度影响较小,在酯化过程中,维生素E的保存率最好可以达到95.82％。

尿素包接法预浓缩α-维生素E的试验研究

豆油脱臭馏出物含有丰富的维生素 E和大量的游离脂肪酸 ,是浓缩天然维生素 E的优质原料 ,但由于游离脂肪酸和维生素 E在超临界 CO2 中具有相似的溶解度 ,用超临界 CO2 萃取难以提高维生素 E的浓度。尿素包接可除去脱臭馏出物中的大部分饱和游离脂肪酸 ,为超临界 CO2 萃取提供良好原料。试验结果表明 ,尿素包接法预浓缩维生素 E的效能主要和脱臭馏出物与尿素的摩尔比、溶解尿素的甲醇或乙醇的浓度有关 ,两种试剂溶解尿素表现了相似的包接效果 ,回流时间和温度对包接效果基本无影响。包接的最佳条件为 ,豆油脱臭馏出物与尿素的摩尔比为 1∶ 15 ,溶剂为 95 %的乙醇 ,6 0℃回流 10 min,1～ 2℃静置 6～ 8h,过滤除去包接物。尿素包接可使剩余物中α-维生素 E的浓度从原料的 0 .5 7%上升到 1.6 2 % ,包接物中含有较多与维生素 E有相似溶解度的游离脂肪酸 ,而α-维生素 E的浓度仅为 0 .1%～ 0 .2 %。以剩余物为原料 ,利用超临界 CO2 萃取可将 α-维生素 E的浓度提高到5 .6 %以上。

百里香提取物抑菌特性的研究

以百里香水和酒精提取物及百里香芳香油作为抑菌剂进行抑菌试验 ,结果表明 ,所用抑菌物对供试菌金黄色葡萄球菌 (Staphalococcusaureus)、枯草芽孢杆菌 (Bacillussubtilis)和大肠杆菌 (Escherichiacoli)均有不同程度的抑制作用 ,可望将其用于食品工业作为防腐和抑菌剂。

百里香芳香油及其主要成分抗氧化试验

利用百里香芳香油及其主要成分进行大豆油和磷脂的抗氧化试验。结果表明 ,百里香芳香油对大豆油和磷脂有较强的抗氧化作用 。

采收时间对百里香芳香油产量和化学成分的影响研究(英文)

利用水蒸汽蒸馏方法研究了生长于中国西北部不同采收时期百里香花、叶、茎和全草芳香油含量和化学成分的变化 ,结果表明 :不同采收时期对花和叶芳香油含量影响很大 ,而对茎中芳香油含量的影响较小 ,最佳采收时期在盛花期 ,此时不仅芳香油含量高 ,而且油中百里香酚和香芹酚的含量也高。气 -质色谱图上出现了 53中化合物 ,鉴定了其中的 41中 ,占总成分的 94.41 9% ,芳香油中以百里香酚、香芹酚、对聚伞花素和松油烯为主 ,它们的含量在整个生长时期从 43.953%增加到 47.81 0 %。

豆油脱臭馏出物中α-V_E的超临界CO_2萃取研究

以甲酯化豆油脱臭馏出物为原料 ,利用超临界 CO2 萃取技术浓缩 α- VE,探讨萃取条件对 α- VE和豆油脱臭馏出物中油脂萃取效果的影响。结果表明 ,萃取压力和萃取温度对 α- VE和脂肪酸在超临界二氧化碳中的萃取效果有非常显著的影响 ,而二氧化碳流量对萃取效果影响较小。在萃取温度 30 8K,萃取压力 18MPa,二氧化碳流量 6～ 12 L/ m in条件下 ,可以获得较高的萃取得率和 α- VE含量。

绿豆淀粉的分离及特性研究

绿豆淀粉的分离及特性研究ＳｔｕｄｙｏｎＩｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＳｔａｒｃｈｆｒｏｍＭｕｎｇｂｅａｎＳｅｅｄ樊明涛王银瑞蔡静贾翎（西北农业大学食品科学系陕西杨陵７１２１００）本研究选用陕西产绿豆品种秦豆２号和秦豆４号，...

目前我国高校慕课建设的思考

本论文对慕课概念进行了解释,对慕课的优点进行了介绍,并对慕课发展中存在的问题进行了分析。在此基础上,对未来慕课的发展提出了合理建议。

从油脂脱臭馏出物中提取生育酚的研究概况

综述了油脂脱臭馏出物的化学成分 。

绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究

本文比较了绿豆淀粉两种提取方法的优劣，研究了绿豆淀粉的组成及粘度特性。结果表明：两个绿豆品种的淀粉含量均超过５０％，其中直链淀粉为５８％～５９％，支链淀粉占２７％～２８％，并发现绿豆淀粉难于糊化而糊化后则易于老化。

适于液体原料超临界CO_2萃取盛料器的结构设计

设计了一种适于液体原料超临界 CO2 萃取的装置 ,很好地解决了液体原料萃取时原料的倒流、萃取釜的清洗及原料的准确计量问题 ,并且大大加强了 CO2 穿透液体原料的能力及在原料中的均匀分布 ,提高了萃取效率 ,缩短了萃取时间 。

绿豆种子蛋白质乳化特性的研究

经过对绿豆种子蛋白质乳化能力及乳浊液５种因素对乳化活性影响的研究，结果表明：蛋白质的乳化能力随着蛋白质浓度的增加而增加，当浓度增加到一定值时，乳化能力达到最大值，之后蛋白质浓度再增加，乳化能力下降。形成乳浊液的５种因素对乳浊液的乳化活性都有非常显著的影响。

连续进料超临界二氧化碳萃取和浓缩α-V_E的试验研究

以甲酯化豆油脱臭馏出物为原料 ,利用超临界二氧化碳萃取技术浓缩α -VE,探讨萃取压力、精馏柱温度场分布及二氧化碳流量对萃取效果的影响 ,结果表明 ,在萃取压力 16MPa ,精馏柱温度场 6 5 /5 5 /4 5 /35℃ (从上到下 ) ,二氧化碳流量 4～ 7L/min的条件下 ,可以获得较高的α -VE 浓度及回收率。

食品微生物教学的改革体会与实践

食品微生物学教学应该适应社会生产实际发展的需要,适应科技进步的需要,适应人才培养的需要。本文从社会发展、科技进步、高等教育和人才培养的需求出发,通过教学与实践,总结了如何对食品微生物学的教学进行改革和实践的体会,为进一步提高改革和实践的成效,推动食品微生物学的理论学习和实践应用提供了好的方法和思路。

维生素E测定方法的研究进展

维生素E结构复杂 ,异构体种类多 ,分析测定困难 ,现存的测定方法之间存在一定的差异 ,亟需找到一种快速、准确、简便的标准测定方法 ,便于实际应用 文中综述了测定维生素E常用的分光光度分析法、荧光分析法、高压液相色谱分析法、双波电压分析法、示波极谱分析法等几种主要方法的原理 ,样品前处理的程序和方法 ,各种方法所能检测到的维生素E异构体种类 ,检测极限、灵敏度 讨论了上述几种测定方法的优缺点 ,适用的样品种类 ,提出了各方法目前仍存在的问题 。

浓缩苹果汁中扩展青霉菌实时PCR快速检测条件的优化

为了研究苹果汁生产中棒曲霉素产生菌的快速检测,利用实时PCR方法快速检测扩展青霉的可能性,对扩增条件进行优化。在polygatacturonase基因引物设计和传统PCR扩增扩展青霉DNA的基础上,研究实时PCR扩增时退火温度、引物浓度以及底物质量浓度对扩增效果的影响,以获得最佳的参数。结果表明,用Lightercy-cler实时PCR扩增扩展青霉DNA的最佳退火温度为61℃,最佳引物浓度为0.20-0.40μmol/L,底物质量浓度对实时PCR扩增的影响较小。在以上参数下,可以获得良好的PCR扩增曲线、产物溶解曲线以及清晰的产物条带。研究获得的快速检测扩展青霉的实时PCR参数,可用于浓缩苹果汁工业化生产中扩展青霉的快速检测,也可作为其他微生物实时PCR检测时的方法学参考。

PCR法快速检测扩张青霉

【目的】研究棒曲霉素扩张青霉菌(Penicillium expansum)的快速和特异性PCR检测方法。【方法】通过P.expansum的纯菌平板和液体培养以及纯菌接种于苹果、苹果果肉和苹果汁,用Cenis改良方法提取DNA,以基于isoepoxydon dehydrogenase和polygatacturonase编码基因的两对引物扩增P.expansum DNA,建立特异和快速的检测P.expansum的方法。【结果】基于polygatacturonase基因的引物具有很强的特异性,只有目标DNA片段被扩增,而基于isoepoxydon dehydrogenase基因的引物扩增特异性较差。纯培养可以检测到5×10-6μgDNA/每反应体系,整个检测时间约为5h,比传统培养法(4～6d)时间大大缩短。苹果、苹果果肉和果汁接种纯P.expansum后所提DNA都得到了很好的扩增,具有很高的特异性,不受苹果样品DNA的干扰。【结论】本研究建立的P.expansum的PCR检测方法特异、快速、灵敏,可用于商品果汁和苹果汁工业化生产中P.expansum的快速检测和质量控制,也可用于工艺过程对P.expansum污染的快速溯源。