草莓汁加工过程中Vc变化及其控制的研究

以新鲜草莓果实为原料,对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究。结果表明,清洗方式对草莓Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于草莓果中Vc的保存;不同的热烫方式对草莓Vc含量亦有较大影响,热水热烫、蒸汽热烫均可使草莓的Vc含量降低,而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率高,且微波热烫后草莓果中的Vc含量还较原始果中提高了1.77%～5.31%;热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量;澄清工序中,冷却澄清结合添加0.03%EDTA+0.03%植酸有利于保持草莓中的Vc;草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好,而且其Vc保存率可达98.56%;灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。

质量安全监督在食品加工技术中的规范作用探析

食品安全是人类生存的基本问题,无论是在发达国家还是发展中国家,食品安全都是国民关注的焦点。我国由于市场经济的劣根性,近些年食品安全事件问题不断被暴露,已经严重危害人们的生命安全,引起了政府和相关部门的高度重视,决定在根源发掘问题、严格把控,从而降低食品安全所带来的风险,不断提高食品质量。基于此,本文对质量安全监督在食品加工技术中的规范作用进行了简要的分析,仅供参考。