新豫菜如何高质量发展

一、何为豫菜?据历史记载:豫菜源于夏商,盛于唐宋,五味调和,质味适中。这上半句讲的是历史,下半句是特点。豫菜之所以被称为菜系之母,有以下几个关键点。第一,厨师祖师是夏末商初的伊尹,关于厨师的祖师有很多传说,比如在徐州那一带可能是彭祖,在广东那一带可能是詹王伊牙(音)。

肴馔制嫩六步曲

佳肴美味之所以备受食者的青睐，诱人的味感和质感是主要的原因，评价一个厨师技术水平高低往往也以这二者为依据，在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度以及如何使其更加鲜嫩是相当重要，特别是那些在加工烹调中极易变老的原料。从最能体现菜肴嫩度的滑炒菜来说，实现“嫩”必须有两个基本条件：其一是原料本身的质地要嫩：其二是制作工艺流程要科学合理，要使菜肴更加鲜嫩可口，须在先料、加工、火侯、投料顺序以及加热时间等诸多方面都要严格按程序来做，且必须前后呼应，互相连贯。

重新定义美食

每一片土地上，都有别处不可取代的味觉记忆；每个人的世界里，也都有一座看不见的城池。当喧嚣和匆忙占领日常，当城市的外观日趋雷同，唯有美食，仍在我们的掌控之中。