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不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究
被引量:
10
1
作者
凌荣秀
樊郁兰
+1 位作者
刘娜
解凯彬
《生物学通报》
2018年第2期45-48,共4页
泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素。本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天...
泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素。本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天。结果表明:初期亚硝酸盐含量随制作时间的延长不断增高,第3天达到峰值,然后下降,泡白菜、泡萝卜、泡豇豆中峰值分别为64.32 mg/kg、24.03 mg/kg、1.58 mg/kg;添加食醋后3种泡菜亚硝峰均呈现不同程度下降,其中泡白菜0.6%食醋组、泡萝卜0.9%食醋组、泡豇豆1.2%食醋组亚硝峰最低,分别为27.67 mg/kg、13.26 mg/kg、0.59 mg/kg。
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关键词
食醋
泡菜
亚硝酸盐
探究
下载PDF
职称材料
题名
不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究
被引量:
10
1
作者
凌荣秀
樊郁兰
刘娜
解凯彬
机构
南京师范大学教师教育学院
出处
《生物学通报》
2018年第2期45-48,共4页
文摘
泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素。本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天。结果表明:初期亚硝酸盐含量随制作时间的延长不断增高,第3天达到峰值,然后下降,泡白菜、泡萝卜、泡豇豆中峰值分别为64.32 mg/kg、24.03 mg/kg、1.58 mg/kg;添加食醋后3种泡菜亚硝峰均呈现不同程度下降,其中泡白菜0.6%食醋组、泡萝卜0.9%食醋组、泡豇豆1.2%食醋组亚硝峰最低,分别为27.67 mg/kg、13.26 mg/kg、0.59 mg/kg。
关键词
食醋
泡菜
亚硝酸盐
探究
分类号
Q-33 [生物学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探究
凌荣秀
樊郁兰
刘娜
解凯彬
《生物学通报》
2018
10
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