微波辅助提取黑木耳多糖的研究

研究利用微波辅助萃取技术提取黑木耳子实体中的黑木耳多糖的方法。以无菌过滤水为溶剂,以微波辐射处理为辅助条件,提取黑木耳子实体中的多糖,并与常规水提法(WE)、超临界萃取法(SFE)和超声波萃取法(USE)作了对比实验;考察了微波辐射功率,微波辐射时间,固液比,浸提时间和浸提级数这些因子对多糖得率的影响。确定的提取工艺条件为:微波功率为800W,微波辐射时间为40min,固液比(g:mL)为1∶32,水浴浸提时间为3h,提取级数为二级。

无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。结果表明:以干品黑木耳为原料,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMCNa构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用黑木耳:水=1:15,薏苡曲的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%,阿斯巴甜0.05%和均质压力为30MPa的条件生产时,可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料。

山药清水罐头的加工工艺

根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。

黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取工艺及其理化性能研究

以黑木耳(Auricularia auricula)的子实体粉粒为原料,研究了其中黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取方法及其产品的溶解性能等特性。以蒸馏水为提取剂,当分离提取的工艺条件为:20～40目的子实体粉粒的料水比为1:15,乙醇与浓缩后物料的体积比为4:1,提取液的水温控制为75℃,每次浸提时间2h,提取次数为5次时,产品的得率较高;采用冷冻干燥工艺制得的CAAP产品的性能优于真空干燥的产品;胰蛋白酶法与Sevage法结合使用脱除蛋白质时,CAAP的纯化效果优于单独使用Sevage法。

芦荟汁抗菌作用研究

用一系列真菌和细菌试验了芦荟汁的抑菌作用。结果表明 :芦荟汁对G+和G- 氏细菌 ,以及部分霉菌的生长有较强的抑制作用 ;芦荟汁还具有热稳定性强 ,抑菌浓度低 ,抑菌pH范围广的特点。对酵母的抑制作用不明显。

桑叶抑菌效果的探讨

采用一系列真菌和细菌 ,试验了桑叶汁的抑菌作用。结果表明 ,桑叶汁对大数G+ 和G-氏细菌以及部分酵母菌的生长具较强的抑制作用 ,且具有热稳定性强 ,抑菌浓度低 ,抑菌pH范围广的特点 。

甘薯淀粉基本特性的研究

为了鉴定粮种和鉴别原料掺混的需要 ,以及探讨甘薯淀粉 (简称SPS)在规模化食品开发方向上的需要 ,研究了SPS的基本特性。结果显示 :在放大倍数为 40 0倍时 ,SPS淀粉粒只能看出多数为光滑的圆球形的单粒 ,其中掺杂有少数的象是被削掉小部分的半球形单粒 ,在该放大倍数下 ,粒心和轮纹均见不到 ;只有当放大倍数增加到6 40倍以上时 ,才能看出SPS的轮纹结构 ,是粒心为不规则放射状具偏心轮纹的单粒 (为主 ) ,还有少量的由 2～ 3个单粒构成的复粒。SPS的起始糊化温度为 75℃ ,糊化温度范围为 75～ 84℃。

葛根干制过程中的酶活变化与色泽控制

通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶 (简称PPO)的酶活力和过氧化物酶 (简称PO)的酶活力 ,发现在热风温度为 5 5℃下干制时 ,物料中两者的酶活均较低。在干制前 ,采用经济和无慢性残留的复合护色液对切分成型后的半成品进行预处理 。

不同浓缩工艺下砂梨汁中V_C与V_(A原)的变化

研究了真空浓缩法和常压浓缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸 VC 和β-胡萝卜素 VA原 含量的影响 .结果表明 ,真空浓缩法对砂梨汁中 VC及 VA原 的保存有利 ,常压浓缩法中其损失较大 .在低温真空浓缩法中 ,随着真空度的提高 ,砂梨汁中 VC的保存率也逐步提高 ,当真空度超过 93.33 k Pa时 ,VC的保存率可达10 0 % ,VA原 的保存不需太高的真空度 .

甘薯淀粉提取中的安全非硫护色工艺

根据食品加工过程中酶促褐变和非酶褐变的机理,以褐变强度(BrowningDensity)为主要试验指标,在甘薯淀粉提取过程中,对常见的几种能抑制酶促褐变的安全成分如NaCl、Vc、柠檬酸等进行了实验,进而又通过正交试验得到了一种安全有效的、可以代替亚硫酸盐护色功效的复合护色液:即含NaCl2.5%、Vc 0.3%、柠檬酸 1.0 0 %、CaCl2 0.4 5%的水溶液 在加工过程中,以该种复合护色液处理破碎物料 2 0min,可以得到与传统S0 2

甘薯淀粉糊化特性的研究

用Brabender粘度计法研究了甘薯原淀粉的糊化特性其起始糊化温度为75℃糊化温度范围为75～84℃粘懈值为470Bu老化值为220Bu与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能且冷糊回凝性较低

葛根黄豆营养保健酸奶的研制

以葛根和黄豆为主要原料,以全脂乳粉和白砂糖等为辅料,测试了不同乳酸菌菌种的发酵结果;采用L9(34)正交试验筛选了产品的原辅料配比和复合稳定剂的配比,研制出了一种具有营养和保健功能的葛根酸奶。

辣椒腌制和软包装的研究

对整辣椒腌制工艺和软包装试制进行了研究 ,在传统方法的基础上 ,研究和增加了保脆工艺 ,采用正交试验方法对产品的调味配方进行了优选 ,对不同杀菌条件下软包装产品的品质变化进行了研究。

绿豆乳生产工艺条件研究

以绿豆为主要原料，添加脱脂乳粉，优质白砂糖，蜂蜜和桂花等辅料，经蒸煮糊化、均质和杀菌等工序 生产绿豆乳饮料。采用正交试验方法，研究了绿豆乳饮料的主要配方、绿豆乳稳定的工艺条件和杀菌条件。

山药深加工的新工艺

从山药的营养价值和加工特性出发，叙述了山药片、山药粉、山药清水罐头以及山药饮料等深加工产品的加工工艺。

新型蚕蛹方便食品加工技术

文章叙述了以新鲜蚕蛹为原料生产方便消闲食品──怪味蚕蛹食品的加工方法和参考配方。该方法对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的效果较好，产品除了具有麻、辣、甜、酥等口感外，还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。