长期储存大米在磨米时碎米的减少

陈米在磨米时非常容易碎。实验发现，使用超过贮存5年的大米，在磨米时容易碎。一般认为容易产生碎米的原因是磨米机轧辊的转速过快或者轧辊上有痕纹。另外当粳米中水分超过15％，碎米率就会急速增加。实验中，粳米中含水量与碎米率没有表现出必然的联系，就是说粳米中水分含量高的并非一定碎米率就高。文中阐述发生碎米的原因。在试验中，陈米的刚度表现出同粳米的水分含量有关，但是磨米时碎米率的高低因不同样品而不同，就是说粳米的刚度与水分之间的联系在不同样品所表现出的关联性有区别。

关于清酒、啤酒、威士忌的饮酒动机

调查国民的饮酒动机及其动向是日本酒类综合研究所的任务之一，目的是提高酒类的销售。本年度调查分2步进行，第1步调查的项目包括性别、年龄、平时常消费的酒种类、饮酒频率、是否常在家饮酒、在外饮酒的频率、近期饮酒的种类有否变化等：第2步调查包括过去和现在的饮酒频率、饮酒量、跟1年前比有否增加、饮酒量增加的理由、什么情况下想饮酒、平常多在哪里购酒等。

清酒中源于大米蛋白质的苦昧肽

清酒用大米蛋白质，特别是米胚乳的贮藏蛋白质的分子构造、曲菌蛋白酶群基质的特异性以及清酒醪中的pH值等都影响着清酒莆味肽的生成，苦味肽是形成清酒杂味的重要物质基础。