板栗发育过程中主要营养物质变化规律的研究

研究了板栗发育过程中碳水化合物、蛋白质和氨基酸的含量变化，结果表明：碳水化合物以淀粉为主，还原糖较低，仅含微量蔗糖。随着子房的发育，淀粉在子房及子叶中逐渐积累；总苞及子房中的还原糖含量在幼胚发育期至子叶发育中期逐渐增加，在子叶发育后期下降；子房中蛋白质含量在幼胚发育期变化不大，在子叶发育期逐渐下降；色氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸在幼胚发育期有个积累高峰，子叶发育期逐渐下降，其余１５种氨基酸的含量变幅不大。文中还讨论了营养成分变化与胚胎发育阶段的相关性及主要营养成分的转化。

紫萁野生苗与组培苗的氨基酸、无机元素含量的比较

对紫萁组培苗和野生苗中的氨基酸、无机元素的含量进行了对比分析。结果表明 :两者均含有 1 6种以上氨基酸 ,富含人体必需的微量元素和常量元素。其中组培苗氨基酸总量为 4 1 0 1 .2 1 ,野生苗氨基酸总量为 2 0 3 3 .99,组培苗中的 Zn、Mn、Cu。

板栗品质的化学成分分析和评价

分析了安徽省板栗主栽品种“大红袍”和“粘底板”的化学成分，并对其营养品质作了评价。结果表明板栗的化学营养成分以淀粉为主，其次含有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和维生素Ｃ，以及较为丰富的Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｂ等营养元素。板栗的蛋白质由１８种氨基酸组成，其中的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，８种必需氨基酸中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸的含量均超过了联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的推荐标准。大红袍的品质适合作菜栗。