抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究

对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶中的豆腥味,而没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸(D-VC)、抗坏血酸(VC)对抑制豆腥味的产生均起到一定的作用。PG、D-VC的去腥效果最好,但PG会引起豆奶的色变。进一步的金属离子螯合剂与PG、D-VC的结合实验表明,复合金属离子螯合剂250mg/kgEDTA+500mg/kg的六偏磷酸钠使PG、D-VC具有最佳的去腥作用,但不能较好地抑制PG引起的色变。综合考虑,在豆奶的生产中,选用100mg/kgD-Vc+250mg/kgEDTA+500mg/kg的六偏磷酸钠溶液进行磨浆,具有最好的去腥效果,可代替传统的热磨法去腥。

新型学生复合营养奶稳定性研究

以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究。在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化剂,测定与观察产品在贮藏过程中的稳定性,采用正交法优选出最适于这种新型复合营养奶的稳定剂与乳化剂。结果表明,在复合营养奶的生产过程中添加0.03%的PGA和0.2%的海藻酸钠的复合稳定剂及0.04%的单甘酯,0.04%的Span80和0.02%的大豆磷脂的复合乳化剂,可使以大豆为主要原料的复合营养奶稳定保存3个月以上。

番石榴多糖对糖尿病小鼠的血糖及抗氧化能力的影响

目的:观察番石榴多糖对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖及抗氧化水平的影响。方法:通过对小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分成5组:正常对照组、糖尿病对照组、番石榴多糖Ⅰ组、番石榴多糖Ⅱ组、格列苯脲组。在给小鼠灌胃多糖3 d和10 d后,采用血糖仪检测小鼠血糖值,第10日麻醉处死小鼠,分别检测小鼠血清和肝脏中的SOD和MDA水平。结果:与糖尿病对照组比较,灌喂番石榴多糖的两组小鼠的血糖值均较低,同时两组小鼠的血清及肝脏中的T-SOD含量较高,MDA含量较低。结论:番石榴多糖能够显著降低糖尿病小鼠血糖,提高其抗氧化能力,是一种潜在的糖尿病治疗药物。

番石榴多糖对糖尿病小鼠的血糖及胸腺、脾指数的影响

研究采用两种不同方法提取的番石榴多糖对四氧嘧啶致糖尿病的小鼠血糖值及胸腺、脾指数的影响。通过给小鼠腹腔注射四氧嘧啶(200 mg/kg BW)建立糖尿病小鼠模型,尾端取血,采用血糖仪分别在给小鼠灌胃多糖三天和十天后检测小鼠血糖值,第十天解剖小鼠,分别对小鼠胸腺和脾脏称重。结果表明:与糖尿病对照组比较,两组灌喂番石榴多糖的小鼠的生存质量提高,血糖值显著降低,同时胸腺指数显著增加,提示番石榴多糖具有降血糖作用,是一种潜在的糖尿病治疗药物。

羧甲基纤维素支载三亚乙基四胺催化Knoevenagel反应

The Knoevenagel reaction of aromatic aldehydes with malononitrile and ethyl cyanoacetate proceeds smoothly in the presence of carboxymethyl cellulose supported triethylenetetramine as catalyst in the 95% ethanol to afford the desired E-isomers of the corresponding alkenes in yield of 74%～96% and good purity. The results confirm that the catalyst can offer definite advantages of good activity , easy separation, mild reaction condition and high yields. Moreover, it can be reused for not less than 5 runs.

市售熟肉制品氧化安全性分析

通过测定和分析市售火腿肠、肉片和肉松3类熟肉制品的氧化产物丙二醛穴MDA雪和亚硝酸钠盐穴NO2雪这两种致癌物质,对市售肉制品的安全性进行了分析和评估。13个产品中,只有一个鸡肉卷火腿肠的NO2残留量超标穴36mg/kg雪,其余肉制品的NO2含量均在允许范围。火腿肠类的MDA值低于0.5mg/kg熏未出现异味,说明其是安全的,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。肉干及肉松类的MDA值均超过0.5mg/kg,已出现热异味(WOF),具有潜在的安全危害,应引起重视。

以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法（Multiple RegressionAnalysis）得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析（Respond Surface Analysis）,在酶解温度95℃下,改变酶用量（1～3 mL）,酶解时间（10～15 min）和淀粉浆液浓度（10%～20%）,可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.

枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究

为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种 ,从枸杞发酵醪中分离得到 47个酵母菌株 ,乙醇发酵试验初筛后得到 5个性能较好的菌株 .通过进一步的生理生化试验及性能测定 ,Y9和 Y33菌株是发酵性能优良的菌株 ,尤以 Y9菌株性能最好 ,其发酵酒含乙醇 1 5 % ,可耐 1 5 %～ 1 7%的酒精 ,可在 6 0 %的糖液中发酵 .

应用芽类食品制备类咖啡饮料的研究

探索了应用大豆芽、小麦芽、决明子、薏米等加工类咖啡饮料的最优配方和最佳工艺条件。实验结果表明 :大豆芽、小麦芽、决明子、薏米经烘干 ,焙炒 ,粉碎 ,分别按 1 0 %、 1 5 %、 2 5 %和 0 2 5 %的比例加入水中 ,在 90℃下恒温浸提 1h ,过滤后加入 8%的蔗糖 ,可得到色泽佳。