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夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究
被引量:
3
1
作者
蒋平利
欧伊玲
+2 位作者
何加兴
宋加艳
肖力争
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第4期647-653,共7页
近年来针对夏秋季原料合理开发新产品受到关注。本试验以槠叶齐茶树品种夏茶鲜叶为原料,融合乌龙茶工艺,以萎凋减重率、摇青次数、堆青时间三因素设计正交试验,对成茶分别进行感官审评及生化成分测定。结果表明,萎凋减重率10%、摇青5次...
近年来针对夏秋季原料合理开发新产品受到关注。本试验以槠叶齐茶树品种夏茶鲜叶为原料,融合乌龙茶工艺,以萎凋减重率、摇青次数、堆青时间三因素设计正交试验,对成茶分别进行感官审评及生化成分测定。结果表明,萎凋减重率10%、摇青5次及不作堆青处理工艺制得的茶样具有清花香,其主要生化成分含量分别为茶多酚11.89%、氨基酸2.67%、可溶性糖6.99%、黄酮4.07%、水浸出物37.64%;正交试验极差分析结果表明,萎凋减重率、摇青次数、堆青时间对新型清花香特种茶有显著影响,且影响的主次顺序分别为萎凋程度、摇青次数和堆青时间。
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关键词
夏秋茶
加工工艺
清花香茶
槠叶齐
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职称材料
题名
夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究
被引量:
3
1
作者
蒋平利
欧伊玲
何加兴
宋加艳
肖力争
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
广东建设职业技术学院
出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第4期647-653,共7页
基金
湖南省科技重点研发项目(2018NK2035)。
文摘
近年来针对夏秋季原料合理开发新产品受到关注。本试验以槠叶齐茶树品种夏茶鲜叶为原料,融合乌龙茶工艺,以萎凋减重率、摇青次数、堆青时间三因素设计正交试验,对成茶分别进行感官审评及生化成分测定。结果表明,萎凋减重率10%、摇青5次及不作堆青处理工艺制得的茶样具有清花香,其主要生化成分含量分别为茶多酚11.89%、氨基酸2.67%、可溶性糖6.99%、黄酮4.07%、水浸出物37.64%;正交试验极差分析结果表明,萎凋减重率、摇青次数、堆青时间对新型清花香特种茶有显著影响,且影响的主次顺序分别为萎凋程度、摇青次数和堆青时间。
关键词
夏秋茶
加工工艺
清花香茶
槠叶齐
Keywords
Summer and autumn tea
Processing technology
Clear flower fragrance tea
Zhuyeqi tea variety
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究
蒋平利
欧伊玲
何加兴
宋加艳
肖力争
《茶叶通讯》
北大核心
2020
3
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