米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用

为获得蛋白酶、淀粉酶活性优良的米曲霉菌株,采用牛津杯双层平板法初筛、制曲分析酶活性复筛的方法,从制酱用成品曲中获得1株淀粉酶活性优良菌株CS3.04和1株蛋白酶活性优良菌株CS3.22,结合形态特征,ITS rRNA序列分析鉴定为米曲霉。将2株米曲霉分别进行单一菌种制曲及混合菌种制曲发酵西瓜黄豆酱,与商业米曲霉菌株制曲发酵进行对比,结果显示:不同制曲方式发酵西瓜黄豆酱的理化指标变化趋势保持一致,混合菌种制曲发酵样品的还原糖及氨态氮含量最高,分别为107.37、6.76 g/kg,比接种商业米曲霉菌株制曲发酵的样品分别提高了11.02%、5.56%;采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术定性及定量分析西瓜黄豆酱的挥发性风味物质,发现混合菌种制曲发酵具有产醛类、醇类、酮类及短链酯类物质的优势,而接种CS3.04单一菌种制曲发酵更有利于产酸类及酚类物质;混合菌种制曲发酵样品整体感官评分优于单一菌种制曲发酵,且在香气与滋味上占有优势。混合菌种制曲发酵工艺因CS3.04和CS3.22的酶系互补作用,有效地提升了西瓜黄豆酱的品质。

台江县2008-2010年动物致伤流行病学分析

目的了解台江县2008-2010年动物伤人的流行病学特征,为预防控制狂犬病提供科学依据。方法采用描述性流行病学方法,对2008-2010年动物致伤就诊者个案资料进行统计分析。结果台江县2008-2010年动物对人致伤率为25.99/万,5～8月动物致伤人数最多,男性咬伤率高于女性(χ2=52.19,P<0.01),10岁以下儿童咬伤率最高(61.82/万),下肢是最易被咬伤的部位(51.61%)。伤人动物以犬为主(92.16%)。结论必须进一步加强犬、猫等动物管理和狂犬病防治知识宣传,及时进行狂犬疫苗及被动免疫制剂注射,是预防和控制狂犬病发生的主要措施。

台江县2004-2009年肠道传染病疫情态势

目的:探讨台江县2004-2009年肠道传染病流行情况,为制定防制对策提供依据。方法:采用描述流行病学方法对台江县2004-2009年肠道传染病疫情资料进行分析。结果:台江县2004-2009年共报告肠道传染病4种1 014例,年均发病率为111.85/10万。痢疾发病率最高(87.91/10万),其次是伤寒副伤寒(18.86/10万)。5-10月为高发季节,占总病例数的61.14%。年龄以0～9岁为主,占总病例数的33.63%,其次是30～39岁和20～29岁,分别占17.95%和11.64%。男性发病率高于女性(χ2=84.82,P<0.01)。职业以农民(50.49%)和学生(28.50%)为主。结论:肠道传染病虽呈逐年下降趋势,但仍是台江县疾病预防控制工作重点之一。

2004～2009年台江县法定传染病疫情分析

[目的]探讨台江县法定传染病流行情况,为制定防制对策提供依据。[方法]对台江县2004~2009年疫情资料进行分析。[结果]2004~2009年累计报告乙、丙类传染病20种3 741例,死亡16例,年均发病率为412.64/10万,病死率为0.43%。年均发病率（/10万）,呼吸道传染病为231.30,肠道传染病为111.85,血源及性传播传染病为40.59,自然疫源性及虫媒传染病为2.76,其他传染病为26.14;年均发病率最高的乙类传染病为肺结核、细菌性痢疾、病毒性肝炎（分别为193.69/10万、87.91/10万、38.94/10万）,丙类传染病为流行性腮腺炎、急性出血性结膜炎、流行性感冒（分别为25.04/10万、22.17/10万、7.83/10万）。死亡的16例中,肺结核9例,狂犬病6例,新生儿破伤风1例。[结论]台江县传染病发病率和病死率较高,肺结核、细菌性痢疾、乙肝为重点防治的传染病。