餐饮门店“七把厨刀”管理讲座

前段时间和一位台湾美食界的朋友聊天，谈到各地对妻子的称呼，他说在台湾阿里山地区，当地人对妻子有一种称呼叫“柴扒”，“柴扒”也就是当地人煮饭时扒柴火的一种工具，我们笑说没想到在台湾妇女的地位这么低，他说现在可不一样了，谁做饭给你吃，谁就是家里的老大。就像厨师这个行当，以前社会地位很低，但现在的米其林大厨就像艺术家一样受人尊敬。

菜品成本控制——火锅门店“七把厨刀”管理讲座之四

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮业的普遍高利润时代已渐渐成为过去，面对这种形势，火锅店的价格战也愈演愈烈，较低客单价的火锅店门庭若市，还在高价位徘徊的一些老字号火锅店目渐萎缩，风光不再，所以很多餐饮老板都说这几年生意不好做。

人员激励管理——《七把厨刀》管理讲座之五

在火锅店的管理工作中，除了要做到前面四刀我们所提到的食材、莱品、锅底等技术层面的管理，还要做到“人”的有效管理，通过不断激发员工的积极性、主动性和创造性，来实现门店的经营管理目标，本章重点和大家探讨人员激励管理。

宴席赋

宴席者,聚众人享美食也。寓心于食饮,顺天敬人,表己达意,乃宴之起始。华夏之邦,物产丰饶;五味调和,百味生香。凡婚寿嫁娶,时令气节,亦人亦事,气象更新,皆以美食宴席传递。是为:百菜百味汇八方佳宴,一菜一格书千载春秋。宴席始于商周,全于宫廷,转于民间。唐有烧尾民宴,寓天火烧尾鱼跃龙门,鲁有孔府家宴,传圣人礼仪福泽天下;清育满汉全席,呈皇宫市肆南北之精华,今设开国首宴,展堂堂中华独立之神釆。

浅谈火锅菜品的出品与储存管理

上一期我们介绍了后厨管理的第一刀——食材验收管理，系统讲解了食材申购验收这个环节的要点，这一章节我们一起来探讨菜品的出品与储存管理。在当今一切都讲颜值的时代，人们对美食的要求不仅是味觉嗅觉上的麻辣鲜香，也有视觉上的刺激，甚至触觉上的舒适，好的莱品能充分调动人们的感官，是色、香、味、形、器、意的综合体现。

浅谈火锅中的炒料兑锅——《七把厨刀》管理系列之三

吃火锅时，人们首先是选择锅底，一个锅底的确定体现了那一桌或者那一群人的共性，血气方刚的男人多半会挑麻麻辣辣的红锅，将性格的豪放展现得淋漓尽致：娇滴滴的女孩儿往往会选择口味清淡的微辣锅或者清汤锅，女孩的清新婉约一眼得见：实在是有意见相左的，还可以来一口鸳鸯锅来中和，红与白，辣与鲜原来也是可以调和的，这就是火锅的奇妙之处。

——《七把厨刀》管理系列之七 第七刀：日常事务管理

对于火锅店经营者来说，我们时常都会提到“我们要如何管好一家店”这样的类似课题，这个课题的核心其实就是一个“好”字。

50m2的米粉小吃店怎样做到开一家火一家？

在四川北部区域从清朝至今流行着一道小吃叫“米粉”，米粉是大米浸泡打成米浆制作而成，具有自如玉柔如丝色美味鲜的特点，是当地流传了几百年的一道经典小吃。