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题名紫薯燕麦风味酸奶的研制
被引量:3
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作者
李玲玲
欧茂兰
唐婷
黄金花
黄小秋
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机构
重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
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出处
《山东师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2019年第3期352-356,共5页
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文摘
以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18%、燕麦添加量3%、发酵剂添加量0.1%、发酵时间8h.此条件下紫薯燕麦风味酸奶色泽均匀,呈淡紫红色,酸甜适口,组织细腻丝滑,无乳清析出,具有紫薯和燕麦独特的风味,感官评分为93分,酸度为76 °T,理化指标和微生物指标均符合国家标准.
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关键词
紫薯
燕麦
酸奶
发酵
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Keywords
purple potato
oat
yoghurt
fermentation
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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