水相酶解法提油工艺对菜籽蛋白功能特性的影响

采用纤维素酶、果胶酶、Alcalase蛋白酶对油菜籽进行水相酶解法制取油脂和蛋白。对传统水剂法制油及水相酶解法提油工艺所得菜籽蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明 :在实验条件下 ,工艺过程对菜籽蛋白的功能特性有一定的影响 ,表现为低度改性 ,所得菜籽蛋白溶解度显著提高 ,尤其是在菜籽蛋白等电区域。同时具有更好的起泡性、乳化性、持水性、吸油性 ,但泡沫稳定性和黏度比传统水剂法有所降低 。

卡尔曼滤波紫外光度法同时测定酱油、食醋中的山梨酸和苯甲酸

在酸性条件下 ,采用乙酸乙酯萃取、Na2 HPO4溶液反萃取分离酱油、食醋中的山梨酸、苯甲酸 ,卡尔曼滤波法计算结果 ,并与比值导数波谱法进行比较。结果表明 ,卡尔曼滤波法较比值导数波谱法有较高的准确度和精密度 ,并能监测干扰物质存在与否。

稀溶液的蒸气压为何下降?——一种新模型的提出

本文讨论了常见教科书上对此问题的四种不同的定性解释,并提出了定最解释拉乌尔定律的新模型,将它声旧模型进行了比较。