贵州传统威宁火腿加工工艺的调查与思考

威宁火腿是贵州名特地方产品之一,现仍由农户作坊式生产。通过对威宁的生态环境及5个乡的18户作坊式加工火腿的工艺流程、技术要点及质量标准的调查,证实了威宁县特定的生态环境给火腿的加工带来了得天独厚的优越条件,从选料、工艺、风味均有独到之处,具有较大的开发价值。但在挖掘、开发民族传统食品工艺之时,更需结合现代化的管理及先进的包装技术。