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凝固型雪莲果酸奶的研制
被引量:
8
1
作者
王良玉
潘廷跳
+2 位作者
万漪
吴春华
欧阳琳君
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期185-188,共4页
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添...
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4%、接种量为3%。在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶。
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关键词
凝固型
雪莲果
酸奶
加工工艺
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职称材料
题名
凝固型雪莲果酸奶的研制
被引量:
8
1
作者
王良玉
潘廷跳
万漪
吴春华
欧阳琳君
机构
福建师范大学福清分校生物与化学工程系
福建农林大学食品科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期185-188,共4页
基金
福建省自然科学基金资助研究项目(2009J01061)
文摘
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4%、接种量为3%。在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶。
关键词
凝固型
雪莲果
酸奶
加工工艺
Keywords
set
yacon
yogurt
processing technology
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
凝固型雪莲果酸奶的研制
王良玉
潘廷跳
万漪
吴春华
欧阳琳君
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
8
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