-
题名白莲马蹄糕的制作工艺优化及其品质分析
- 1
-
-
作者
叶若松
陈勇辉
欧阳金金
罗应琴
-
机构
江西科技师范大学生命科学学院
江西生物科技职业学院
-
出处
《食品安全导刊》
2023年第21期118-122,共5页
-
基金
江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ211123、GJJ215506)。
-
文摘
以白莲、马蹄粉为原料制备白莲马蹄糕,在单因素试验基础上,通过响应面法结合质构分析探究白莲马蹄糕最佳生产工艺。结果表明,白莲马蹄糕的最佳配方为马蹄粉添加量14.2%,莲子乳添加量19.5%,糖添加量4%,蒸煮时间15.5 min。所制得的白莲马蹄糕具有独特的白莲和马蹄香味,且富有弹性,质地均匀,甜度适中。
-
关键词
白莲
马蹄糕
响应面优化
质构分析
制作工艺
-
Keywords
white lotus
water chestnut cake
response surface optimization
texture analysis
production technology
-
分类号
S64
[农业科学—蔬菜学]
-