酱香型白酒不同封窖方式对比研究

本试验中劲牌茅台镇酒业以薄膜窖泥封窖(薄膜四周用窖泥压实)为实验组,全窖泥封窖为对照组;湖北神农架酒业以薄膜窖泥封窖(四周用窖泥压)为实验组,薄膜水封窖(四周用水压实)为对照组,对比研究薄膜窖泥封窖与全窖泥、水封窖的差异性,并分别从窖池上层温度变化、糟醅霉变率、理化指标、原酒感官、原酒风味物质5个方面进行分析评价,探讨不同封窖方式对酱香白酒酿造结果的影响。

酱香型白酒氨基甲酸乙酯及其前体物质主要来源迁移规律研究

酱香型白酒酿造过程主要三大关键阶段,分别是堆积发酵阶段、窖内发酵阶段、蒸馏阶段。为研究酱香型白酒中氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate,EC)及其前体物质主要产生环节或携带物,本研究通过跟踪酱香型白酒整个酿造过程各工序原辅料中EC及前体物质含量,结合各工序原辅料实际使用量计算出各工序原辅料EC及前体物质携带总量/产生量。结果表明:酱酒中EC的主要来源是窖内发酵、蒸馏过程;氰化物的主要来源是窖内发酵;尿素的主要来源是酱香大曲。

酱香窖底调味酒生产工艺研究

酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖底酒质量的影响。研究表明,在母糟500 kg、大曲90 kg、尾酒60 kg、窖底酒60 kg工艺参数下所生产的窖底酒质量最佳,且轮次越靠后,窖底香味越明显。同时,对该工艺各参数上下浮动15%,窖底酒等级影响不明显,说明在该工艺参数下,生产的窖底酒质量稳定。

酱香型白酒传统与半机械化生产方式生产试验分析研究

借助劲牌茅台镇酒业有限公司酱香型白酒半机械化和传统酿造车间平台,对比两个车间2020—2021年度生产工艺数据,探究酱酒的两种生产方式之间产质量和发酵过程各项关键指标的差异。结果表明,半机械化车间原酒的酒率要低于传统车间2.71%,但酱香原酒占比高1.37%,整体酒质相对较好,原酒总酸总酯无显著差异;从两个车间各轮次色谱数据的主成分分析来看,半机械化和传统车间二到六轮次原酒的色谱指标整体差异不大,经显著性分析,半机械化车间原酒的醛类物质含量要普遍高于传统车间,其中各轮次原酒中糠醛的含量显著高56%~114%,分析发现是由于半机械化车间各轮次的谷壳用量较高导致;两个车间出、入窖酒醅的理化和微生物指标数据随轮次的进行总体保持相同的变化趋势,除部分轮次外差异不大。综上所述,从原酒产质量和发酵过程监控数据来看,在传统酱酒生产工艺基础上适当进行机械化升级,原酒质量不会脱离传统酱酒酒质特点,同时有利于提高酒质和生产稳定性、降低工人劳动强度,适合大规模推广应用。

纳米NiO-还原石墨烯复合修饰玻碳电极的制备及电催化检测多巴胺

制备了纳米NiO-还原石墨烯复合修饰电极（NiO-rGO/GCE）,并用于多巴胺（DA）的检测。用循环伏安法（CV）和差分脉冲伏安法（DPV）研究了DA在该修饰电极上的电化学行为。结果表明,在pH=7.0的磷酸盐缓冲溶液（PBS）中,该修饰电极对DA有良好的催化作用。DA浓度在5.0×10^-7-3.2×10^-5 mol/L范围内与氧化峰电流呈良好的线性关系,检出限为3.8×10^-8 mol/L。用该修饰电极直接测定了血清中DA含量,回收率在97.8%-101.1%之间。

基于偶氮苯的光开关分子探针与传感芯片研究进展

随着人们对偶氮苯光致异构化反应机制和特性的研究和认识越来越深入透彻,偶氮苯衍生物无论是在理论上还是在实验方面都受到了大量的关注。近年来,偶氮苯衍生物作为光开关响应的功能元件不仅已经用于合成智能聚合物,液晶材料,分子开关和分子机器等,而且正迅速地渗透到化学生物学体系研究和分析的各个方面。因此,本文将着重就基于偶氮苯衍生物功能化的光开关型分子探针与传感芯片及其在化学生物学分析研究方面所取得的最新进展进行总结和综述。引用103篇文献,并对未来的发展前景进行了展望。