基于微胶囊技术在功能性油脂的研究进展

功能性油脂易被氧化变质,限制了其应用范围。采用微胶囊化技术包埋功能性油脂,将其与空气隔离,解决功能性油脂应用受限制的问题。围绕喷雾干燥微胶囊技术、微胶囊喷雾干燥法中不同条件及其在功能性油脂应用研究进展进行综述,为功能性油脂研究提供一些理论依据,为进一步的使用和开发提供参考价值。

水解乳清蛋白在特殊食品中的应用

水解乳清蛋白由氨基酸、寡肽和多肽组成,属于预消化蛋白。水解后的乳清蛋白降低了乳蛋白的抗原性,水解程度越高,抗原性越低,适度水解乳清蛋白能够诱导婴儿对乳蛋白产生耐受性。使用水解乳清蛋白制备的短肽型肠内营养制剂比整蛋白型产品易消化吸收;比氨基酸型产品渗透压低、耐受性高,不易引发腹泻。含水解乳清蛋白、不含膳食纤维的无渣饮食用于肠道准备能缓解患者的不适,降低胰岛素抵抗,更有利于患者恢复。运动营养中使用水解乳清蛋白,不仅消化速率快,富含亮氨酸,还含有抗氧化肽,能促进运动后的肌肉恢复。水解乳清蛋白含多种生物活性肽,是最有潜力的保健食品原料之一。水解乳清蛋白因其低致敏性、易消化、无渣、富含生物活性肽的特点,广泛应用于特殊医学用途配方食品、运动食品和保健食品等。