小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展及其与面包主要烘烤品质指标间的关系

综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展,主要包括亚基的结构及遗传特点,优质亚基的组成、聚合及与面包烘烤品质的关系等内容。